COMIDAS オリジナルのメキシコの食事と標準的な米国の食事の比較 (COMIDAS)

米国では、乳がんのリスクを含む慢性疾患のリスクは人種や民族によって均一ではありません。 病気のリスクのこの変動は、環境への曝露（食事を含む）、遺伝的感受性、健康診断、診断、医療へのアクセスの格差、またはこれらの要因の組み合わせによる可能性があります。 ここで、米国のヒスパニック系女性は非ヒスパニック系白人に比べて過体重または肥満になる可能性が高いことを示しました。 過剰な肥満のリスクの一部は、果物、野菜、脂肪分の少ないタンパク質、全粒穀物が近所で入手できなかったり、手頃な価格で入手できなかったりすることに起因すると考えられます。 安価で広く入手可能な、高度に加工/精製された栄養価の低い食事に、脂肪の沈着を促進する遺伝的背景（すなわち、「倹約遺伝子型」）が重なって代謝的に有害であるかどうかは調査されていない。 ヒスパニック系女性の先住民と西洋の食事に対する代謝反応をテストする研究は、乳がんのリスクを含む、ヒスパニック系女性の肥満および肥満関連疾患の病因に関する重要な情報を提供する可能性があります。 乳がんを含む肥満関連疾患の格差を減らすことは重要な公衆衛生目標であるため、予防のための潜在的なプログラムを特定することが最優先されるべきです。

メキシコ人は米国最大の移民グループで、現在米国にいる推定1,000万人のメキシコ系アメリカ人女性がいる。メキシコ移民はこの国に文化的に適応するにつれて、果物、野菜、複合炭水化物を豊富に含む伝統的な（先住民族の）食品から食生活を変える。繊維やその他の化合物が豊富で、脂肪と精製炭水化物が多く、植物性食品が少ない西洋式の食事に適しています。 特に懸念されるのは、メキシコ移民の多くは社会経済的地位が低く、健康的な食品を入手したり購入したりすることができないことによって、食の選択が左右されていることである。 食料の入手可能性と購買力の両方に格差があるため、低コストの西洋式の食事を手に入れて消費する傾向が強まっています。 マメ科植物や複合炭水化物を多く含む食事に進化的に適応してきた「倹約遺伝子型」を持つ人々にこの食事が重なると、脂肪の沈着を助長する異常な代謝反応や多くの健康リスクを引き起こす可能性があります。 したがって、祖先の遺伝的特徴は、特定の食事パターンに対する代謝反応とその後の健康リスクに重要な役割を果たしている可能性があります。 この現象は、メキシコ人やその他のアメリカ大陸からの移民が、米国に来てわずか 1 世代後に肥満になる傾向があることの一部を説明している可能性があります。