COMIDAS sammenligner originale meksikanske dietter og standard amerikanske dietter (COMIDAS)

Risiko for kronisk sykdom, inkludert risiko for brystkreft, er ikke ensartet på tvers av rase og etniske grupper i USA. Denne variasjonen i sykdomsrisiko kan skyldes miljøeksponering (inkludert kosthold), genetisk følsomhet, ulikheter i tilgang til helsescreening, diagnose og medisinsk behandling, eller kombinasjon av disse faktorene. Her har vi vist at latinamerikanske kvinner i USA har større sannsynlighet for å være overvektige eller overvektige sammenlignet med ikke-spanske hvite. Noe av risikoen for overvekt skyldes sannsynligvis mangelen på tilgjengelighet i nabolaget og rimeligheten til frukt, grønnsaker, magert protein og fullkorn. Hvorvidt et billig og allment tilgjengelig høyt bearbeidet/raffinert, næringsfattig kosthold lagt på en genetisk bakgrunn som favoriserer fettavsetning (dvs. den "sparsomme genotypen") er metabolsk skadelig, har ikke blitt undersøkt. Forskning for å teste den metabolske responsen på urfolks og vestlige dietter hos latinamerikanske kvinner kan gi viktig informasjon om etiologien til fedme og fedme-relaterte sykdommer hos latinamerikanske kvinner, inkludert risiko for brystkreft. Siden å redusere forskjeller i fedmerelaterte sykdommer, inkludert brystkreft, er et viktig folkehelsemål, bør identifisering av potensielle programmer for forebygging ha høy prioritet.

Meksikanere er den største innvandrergruppen i USA med anslagsvis 10 millioner meksikansk-amerikanske kvinner for tiden i USA. Ettersom de samler seg til dette landet, endrer meksikanske innvandrere kostholdsvanene sine fra tradisjonelle (urfolks) matvarer med rikelig med frukt, grønnsaker og komplekse karbohydrater rik på fiber og andre forbindelser til et kosthold i vestlig stil med høyt fett og raffinerte karbohydrater, men lite plantemat. Spesielt bekymringsfullt er at matvalgene som tas av meksikanske innvandrere, hvorav mange har lavere sosioøkonomisk status, delvis er drevet av deres manglende evne til å skaffe og kjøpe sunn mat. Ulikheten i både mattilgjengelighet og kjøpekraft gir næring til en tendens til å skaffe og konsumere et rimelig kosthold i vestlig stil. Når denne dietten legges over personer med en "sparsommelig genotype" som er evolusjonært tilpasset dietter med mye belgfrukter og komplekse karbohydrater, kan det føre til en unormal metabolsk respons som favoriserer fettavsetning og en rekke helserisikoer. Dermed har forfedres genetiske egenskaper sannsynligvis en viktig rolle i metabolsk respons på spesifikke kostholdsmønstre og påfølgende helserisiko. Dette fenomenet kan delvis forklare tendensen til at meksikanere og andre innvandrere fra Amerika blir overvektige etter bare én generasjon i USA.