COMIDAS Comparando Dietas Mexicanas Originais e Dietas Padrão dos EUA (COMIDAS)

O risco de doenças crônicas, incluindo o risco de câncer de mama, não é uniforme entre raças e grupos étnicos nos Estados Unidos. Essa variação no risco de doença pode ser devida a exposições ambientais (incluindo dieta), suscetibilidade genética, disparidades no acesso a triagem de saúde, diagnóstico e assistência médica ou combinação desses fatores. Aqui, mostramos que as mulheres hispânicas nos EUA têm maior probabilidade de estar acima do peso ou obesas em comparação com as brancas não hispânicas. Parte do risco de excesso de obesidade provavelmente se deve à falta de disponibilidade e acessibilidade de frutas, vegetais, proteínas magras e grãos integrais na vizinhança. Se uma dieta pobre em nutrientes altamente processada/refinada, barata e amplamente disponível, sobreposta a um fundo genético que favorece a deposição adiposa (ou seja, o "genótipo econômico") é metabolicamente prejudicial, não foi investigado. A pesquisa para testar a resposta metabólica às dietas indígenas e ocidentais em mulheres hispânicas pode fornecer informações importantes sobre a etiologia da obesidade e doenças relacionadas à obesidade em mulheres hispânicas, incluindo o risco de câncer de mama. Como a redução das disparidades nas doenças relacionadas à obesidade, incluindo o câncer de mama, é uma importante meta de saúde pública, a identificação de possíveis programas de prevenção deve receber alta prioridade.

Os mexicanos são o maior grupo de imigrantes nos Estados Unidos, com cerca de 10 milhões de mulheres mexicano-americanas atualmente nos EUA. À medida que se aculturam neste país, os imigrantes mexicanos mudam seus hábitos alimentares de alimentos tradicionais (indígenas) com frutas, vegetais e carboidratos complexos em abundância rica em fibras e outros compostos a uma dieta de estilo ocidental rica em gordura e carboidratos refinados, mas pobre em alimentos vegetais. Particularmente preocupante é que as escolhas alimentares feitas pelos imigrantes mexicanos, muitos dos quais são de nível socioeconômico mais baixo, são motivadas em parte por sua incapacidade de obter e comprar alimentos saudáveis. A disparidade na disponibilidade de alimentos e no poder de compra alimenta a tendência de obter e consumir uma dieta de estilo ocidental de baixo custo. Quando esta dieta é sobreposta a pessoas com um "genótipo econômico" que são evolutivamente adaptados a dietas ricas em legumes e carboidratos complexos, pode levar a uma resposta metabólica anormal que favorece a deposição adiposa e inúmeros riscos à saúde. Assim, as características genéticas ancestrais provavelmente têm um papel importante na resposta metabólica a padrões alimentares específicos e subsequentes riscos à saúde. Esse fenômeno pode explicar em parte a tendência de mexicanos e outros imigrantes das Américas se tornarem obesos após apenas uma geração nos Estados Unidos.