COMIDAS Comparando las Dietas Mexicanas Originales y las Dietas Estadounidenses Estándar (COMIDAS)

El riesgo de enfermedades crónicas, incluido el riesgo de cáncer de mama, no es uniforme entre razas y grupos étnicos en los Estados Unidos. Esta variación en el riesgo de enfermedad puede deberse a exposiciones ambientales (incluida la dieta), susceptibilidad genética, disparidades en el acceso a exámenes de salud, diagnóstico y atención médica, o una combinación de estos factores. Aquí hemos demostrado que las mujeres hispanas en los EE. UU. tienen más probabilidades de tener sobrepeso u obesidad en comparación con las mujeres blancas no hispanas. Es probable que parte del exceso de riesgo de obesidad se deba a la falta de disponibilidad y asequibilidad en el vecindario de frutas, verduras, proteínas magras y granos integrales. No se ha investigado si una dieta pobre en nutrientes, económica y ampliamente disponible, altamente procesada/refinada, superpuesta a un trasfondo genético que favorece la deposición adiposa (es decir, el "genotipo ahorrativo") es metabólicamente perjudicial. La investigación para probar la respuesta metabólica a las dietas indígenas y occidentales en mujeres hispanas puede brindar información importante sobre la etiología de la obesidad y las enfermedades relacionadas con la obesidad en mujeres hispanas, incluido el riesgo de cáncer de mama. Dado que la reducción de las disparidades en las enfermedades relacionadas con la obesidad, incluido el cáncer de mama, es un objetivo importante de salud pública, la identificación de programas potenciales para la prevención debe recibir una alta prioridad.

Los mexicanos son el grupo de inmigrantes más grande en los Estados Unidos con un estimado de 10 millones de mujeres mexicoamericanas actualmente en los EE. UU. A medida que se adaptan a la cultura de este país, los inmigrantes mexicanos cambian sus hábitos alimenticios de alimentos tradicionales (indígenas) con abundantes frutas, verduras y carbohidratos complejos. rica en fibra y otros compuestos a una dieta de estilo occidental alta en grasas y carbohidratos refinados, pero baja en alimentos vegetales. Particularmente preocupante es que las elecciones de alimentos que hacen los inmigrantes mexicanos, muchos de los cuales son de un nivel socioeconómico más bajo, se deben en parte a su incapacidad para obtener y comprar alimentos saludables. La disparidad tanto en la disponibilidad de alimentos como en el poder adquisitivo alimenta una tendencia a obtener y consumir una dieta de estilo occidental de bajo costo. Cuando esta dieta se superpone a personas con un "genotipo ahorrativo" que se adaptan evolutivamente a dietas ricas en legumbres y carbohidratos complejos, puede provocar una respuesta metabólica anormal que favorece la acumulación de grasa y numerosos riesgos para la salud. Por lo tanto, las características genéticas ancestrales probablemente tengan un papel importante en la respuesta metabólica a patrones dietéticos específicos y los riesgos para la salud posteriores. Este fenómeno puede explicar en parte la tendencia de los mexicanos y otros inmigrantes de las Américas a volverse obesos después de solo una generación en los Estados Unidos.