COMIDAS sammenligner original mexicansk diæt og standard amerikansk diæt (COMIDAS)

Risiko for kronisk sygdom, herunder risiko for brystkræft, er ikke ensartet på tværs af racer og etniske grupper i USA. Denne variation i sygdomsrisiko kan skyldes miljøeksponering (herunder kost), genetisk modtagelighed, forskelle i adgang til sundhedsscreening, diagnose og medicinsk behandling eller kombination af disse faktorer. Her har vi vist, at latinamerikanske kvinder i USA er mere tilbøjelige til at være overvægtige eller fede sammenlignet med ikke-spanske hvide. Noget af den overskydende fedmerisiko skyldes sandsynligvis manglen på tilgængelighed i nabolaget og overkommelighed for frugt, grøntsager, magert protein og fuldkorn. Hvorvidt en billig og bredt tilgængelig højt forarbejdet/raffineret, næringsfattig kost overlejret på en genetisk baggrund, der favoriserer fedtaflejring (dvs. "den sparsommelige genotype") er metabolisk skadelig, er ikke blevet undersøgt. Forskning for at teste den metaboliske reaktion på indfødte og vestlige kostvaner hos latinamerikanske kvinder kan give vigtig information om ætiologien af ​​fedme og fedme-relaterede sygdomme hos latinamerikanske kvinder, herunder risikoen for brystkræft. Da reduktion af forskelle i fedme-relaterede sygdomme, herunder brystkræft, er et vigtigt folkesundhedsmål, bør identificering af potentielle programmer til forebyggelse have høj prioritet.

Mexicanere er den største immigrantgruppe i USA med anslået 10 millioner mexicansk-amerikanske kvinder i øjeblikket i USA. Da de akkulturerer til dette land, ændrer mexicanske immigranter deres kostvaner fra traditionelle (oprindelige) fødevarer med rigelig frugt, grøntsager og komplekse kulhydrater rig på fibre og andre forbindelser til en kost i vestlig stil med højt fedtindhold og raffineret kulhydrat, men lavt indhold af planteføde. Særligt bekymrende er, at de madvalg, der træffes af mexicanske immigranter, hvoraf mange er af lavere socioøkonomisk status, til dels er drevet af deres manglende evne til at skaffe og købe sunde fødevarer. Forskellen i både fødevaretilgængelighed og købekraft fremmer en tendens til at opnå og indtage en billig kost i vestlig stil. Når denne diæt overlejres på personer med en "sparsommelig genotype", som er evolutionært tilpasset til diæter med højt indhold af bælgfrugter og komplekse kulhydrater, kan det føre til en unormal metabolisk reaktion, der favoriserer fedtaflejring og adskillige sundhedsrisici. Således har forfædres genetiske karakteristika sandsynligvis en vigtig rolle i metabolisk respons på specifikke kostmønstre og efterfølgende sundhedsrisici. Dette fænomen kan til dels forklare tendensen til, at mexicanere og andre immigranter fra Amerika bliver overvægtige efter blot én generation i USA.