COMIDAS Porównanie oryginalnych diet meksykańskich i standardowych diet amerykańskich (COMIDAS)

Ryzyko chorób przewlekłych, w tym ryzyko raka piersi, nie jest jednolite we wszystkich grupach rasowych i etnicznych w Stanach Zjednoczonych. To zróżnicowanie ryzyka choroby może wynikać z narażenia środowiskowego (w tym diety), podatności genetycznej, różnic w dostępie do badań przesiewowych, diagnostyki i opieki medycznej lub kombinacji tych czynników. Tutaj pokazaliśmy, że latynoskie kobiety w USA są bardziej narażone na nadwagę lub otyłość w porównaniu z białymi nie-Latynosami. Niektóre z nadmiernego ryzyka otyłości prawdopodobnie wynikają z braku dostępności i przystępności cenowej owoców, warzyw, chudego białka i pełnych ziaren. Nie zbadano, czy niedroga i szeroko dostępna, wysoce przetworzona/rafinowana, uboga w składniki odżywcze dieta, nałożona na tło genetyczne sprzyjające odkładaniu się tkanki tłuszczowej (tj. „Oszczędny genotyp”), jest szkodliwa metabolicznie. Badania mające na celu zbadanie odpowiedzi metabolicznej kobiet latynoskich na dietę tubylczą i zachodnią mogą dostarczyć ważnych informacji na temat etiologii otyłości i chorób związanych z otyłością u kobiet latynoskich, w tym ryzyka raka piersi. Ponieważ zmniejszenie dysproporcji w chorobach związanych z otyłością, w tym rakiem piersi, jest ważnym celem zdrowia publicznego, identyfikacja potencjalnych programów profilaktyki powinna mieć wysoki priorytet.

Meksykanie są największą grupą imigrantów w Stanach Zjednoczonych, z szacunkową liczbą 10 milionów meksykańsko-amerykańskich kobiet przebywających obecnie w USA. W miarę akulturacji w tym kraju meksykańscy imigranci zmieniają swoje nawyki żywieniowe z tradycyjnej (rodzimej) żywności na obfitość owoców, warzyw i węglowodanów złożonych bogatej w błonnik i inne związki do diety w stylu zachodnim, bogatej w tłuszcze i rafinowane węglowodany, ale ubogiej w pokarmy roślinne. Szczególnie niepokojące jest to, że wybory żywieniowe dokonywane przez meksykańskich imigrantów, z których wielu ma niższy status społeczno-ekonomiczny, wynikają częściowo z ich niezdolności do zdobycia i zakupu zdrowej żywności. Dysproporcje zarówno w dostępności żywności, jak i sile nabywczej podsycają tendencję do uzyskiwania i spożywania taniej diety w stylu zachodnim. Nałożenie tej diety na osoby z „oszczędnym genotypem”, które są ewolucyjnie przystosowane do diety bogatej w rośliny strączkowe i złożone węglowodany, może prowadzić do nieprawidłowej odpowiedzi metabolicznej sprzyjającej odkładaniu się tkanki tłuszczowej i licznych zagrożeń dla zdrowia. Zatem cechy genetyczne przodków prawdopodobnie odgrywają ważną rolę w odpowiedzi metabolicznej na określone wzorce żywieniowe i późniejsze zagrożenia dla zdrowia. Zjawisko to może częściowo wyjaśniać tendencję Meksykanów i innych imigrantów z obu Ameryk do otyłości już po jednym pokoleniu w Stanach Zjednoczonych.