ヒトにおけるコーヒーからのフェノール酸の吸収

フェノール酸は、植物由来の食品や飲料に含まれる天然成分であり、その構造にフェノール環があることを特徴としています。 この研究で注目するフェノール化合物は、クロロゲン酸 (CGA) です。これは、ヒドロキシケイ皮酸とキナ酸の間で形成されるエステル複合体のファミリーであり (1)、強力な抗酸化活性を示します (2)。

HCA は、典型的な英国の食事における総ポリフェノール化合物の約 50% を占め (3)、コーヒーを飲む人にとって、コーヒーは HCA の主要な摂取源です (4)。 いくつかの研究では、心血管疾患 (5)、神経変性疾患、2 型糖尿病、肝臓がんおよび腎臓がんのリスクに対する保護効果が示唆されています。 しかし、この分野の多くのデータは in vitro および/または動物から得られたものであり、これらのデータと、特定の健康状態の発症または進行に関するヒトのリスクとの間を外挿することは困難で危険です。したがって、より多くのヒト研究が必要です。

コーヒーから最高の CGA を代謝する人と、それらを最も代謝しにくい人とを比較することを目的としています。 これは、尿中の代謝物を測定することによって達成されます。 CGA の人体への影響は、摂取量だけでなく代謝の質にも依存するため、健康バイオマーカーとの関連性を特定するために、個人差の原因となるメカニズムを特定したいと考えています。 、これらには非細胞性炎症および心血管リスク指標が含まれます。

リーズ大学が資金提供するこのコホート研究では、約 60 人の健康なボランティアが食品科学栄養学部で募集されます。 選択基準を満たしている場合、参加者は 36 時間のウォッシュアウト期間を経るよう求められます。 この 36 時間の間、参加者はコーヒーを飲むことを許可されず、フェノール酸の少ない食事に従い、食事を記録するよう求められます。 研究の初日に、抗酸化物質が豊富なコーヒーを 1 回分だけ参加者に与え、その時点からコーヒー摂取後 36 時間まで尿を採取します。 参加者は 5 ～ 6 週間後に再び追跡されます。