Absorption des acides phénoliques du café chez l'homme

Les acides phénoliques sont des constituants naturels des aliments et des boissons d'origine végétale et sont caractérisés par un cycle phénolique dans leur structure. Les composés phénoliques sur lesquels nous allons nous intéresser dans cette étude sont les acides chlorogéniques (CGA), une famille d'esters conjugués formés entre un acide hydroxycinnamique et un acide quinique (1) et qui présentent une forte activité antioxydante (2).

Les HCA représentent environ 50 % de l'apport total en composés polyphénoliques dans un régime britannique typique (3) et pour les personnes qui en boivent, le café est une/la principale source alimentaire de/pour les HCA (4). Quelques études suggèrent des effets protecteurs pour les maladies cardiovasculaires (5), les maladies neurodégénératives, le diabète de type 2 et le risque de cancer du foie et des reins. Cependant, de nombreuses données dans le domaine sont obtenues à partir d'in vitro et/ou chez l'animal, et il est difficile et dangereux d'extrapoler entre celles-ci et le risque chez l'homme de développement ou de progression de conditions de santé particulières, davantage d'études humaines sont donc nécessaires.

Notre objectif est de comparer les personnes qui métabolisent les meilleurs CGA du café à celles qui les métabolisent le moins bien. Ceci sera réalisé en mesurant les métabolites dans l'urine. L'effet des CGA sur le corps humain ne dépend pas seulement de la quantité ingérée, mais également de la qualité du métabolisme, nous souhaitons donc également déterminer quels mécanismes sont responsables des variations interindividuelles afin d'identifier un éventuel lien avec des biomarqueurs de santé , ceux-ci comprenant l'inflammation non cellulaire et les indicateurs de risque cardiovasculaire.

Pour cette étude de cohorte financée par l'Université de Leeds, environ 60 volontaires sains seront recrutés à la School of Food Science & Nutrition. S'ils répondent aux critères de sélection, les participants seront invités à subir une période de sevrage de 36 heures. Pendant ces 36 heures, les participants ne seront pas autorisés à boire du café, il leur sera demandé de suivre un régime pauvre en acides phénoliques et de tenir un registre de leurs repas. Le premier jour de l'étude, une dose unique de café riche en antioxydants sera donnée au participant et l'urine sera recueillie à partir de ce moment jusqu'à 36 heures après la consommation de café. Les participants seront suivis à nouveau après 5 à 6 semaines.