Всасывание фенольных кислот из кофе у людей

Фенольные кислоты являются природными компонентами пищевых продуктов и напитков растительного происхождения и характеризуются фенольным кольцом в своей структуре. Фенольные соединения, на которых мы сосредоточимся в этом исследовании, — это хлорогеновые кислоты (ХГК), семейство сложных эфиров, образованных между гидроксикоричной кислотой и хинной кислотой (1), которые проявляют сильную антиоксидантную активность (2).

HCAs составляют около 50% от общего количества полифенольных соединений, потребляемых в типичной диете Великобритании (3), и для людей, которые пьют кофе, кофе является/основным диетическим источником/для HCAs (4). Несколько исследований предполагают защитный эффект при сердечно-сосудистых заболеваниях (5), нейродегенеративных заболеваниях, диабете 2 типа и риске рака печени и почек. Тем не менее, многие данные в этой области получены in vitro и/или на животных, и трудно и опасно экстраполировать между ними и риском развития или прогрессирования определенных состояний здоровья у людей, поэтому необходимы дополнительные исследования на людях.

Мы стремимся сравнить людей, которые лучше всего усваивают CGA из кофе, с теми, у кого они усваиваются хуже всего. Это будет достигнуто путем измерения метаболитов в моче. Влияние CGA на организм человека зависит не только от количества потребляемого вещества, но и от качества метаболизма, поэтому мы также хотим определить, какие механизмы ответственны за межиндивидуальные вариации, чтобы выявить какую-либо связь с биомаркерами здоровья. , в том числе индикаторы неклеточного воспаления и сердечно-сосудистого риска.

Для этого когортного исследования, финансируемого Университетом Лидса, в Школе пищевых наук и питания будут набраны около 60 здоровых добровольцев. Если они соответствуют критериям отбора, участникам будет предложено пройти 36-часовой период вымывания. В течение этих 36 часов участникам не разрешат пить кофе, их попросят соблюдать диету с низким содержанием фенольных кислот и вести учет своих приемов пищи. В первый день исследования участнику будет дана разовая доза кофе, богатого антиоксидантами, и с этого момента до 36 часов после употребления кофе будет собираться моча. За участниками снова последует наблюдение через 5-6 недель.