인간의 커피에서 페놀산 흡수

페놀산은 식물 유래 식품 및 음료의 자연 발생 성분이며 그 구조에 페놀 고리가 있는 것이 특징입니다. 이 연구에서 우리가 초점을 맞출 페놀 화합물은 Hydroxycinnamic acid와 quinic acid 사이에 형성되고(1) 강력한 항산화 활성을 나타내는(2) 에스테르 공액 계열인 클로로겐산(CGA)입니다.

HCA는 전형적인 영국 식단(3)에서 총 폴리페놀 화합물 섭취량의 약 50%를 나타내며 커피를 마시는 사람들에게 커피는 HCA의 주요 식이 공급원입니다(4). 몇몇 연구에서는 심혈관 질환(5), 신경퇴행성 질환, 제2형 당뇨병, 간암 및 신장암 위험에 대한 보호 효과를 제안합니다. 그러나 현장의 많은 데이터는 시험관 내 및/또는 동물에서 얻었고, 이들과 인간의 특정 건강 상태의 발달 또는 진행 위험 사이에서 외삽하는 것은 어렵고 위험하므로 더 많은 인간 연구가 필요합니다.

우리는 커피에서 가장 좋은 CGA를 대사하는 사람들과 가장 적게 대사하는 사람들을 비교하는 것을 목표로 합니다. 이것은 소변의 대사 산물을 측정함으로써 달성됩니다. CGA가 인체에 미치는 영향은 섭취량뿐만 아니라 신진대사의 질에 따라 달라지므로 건강 바이오마커와의 연관성을 식별하기 위해 개인 간 변화를 담당하는 메커니즘을 결정하고자 합니다. , 여기에는 비세포성 염증 및 심혈관 위험 지표가 포함됩니다.

University of Leeds가 자금을 지원하는 이 코호트 연구를 위해 약 60명의 건강한 지원자를 식품 과학 및 영양 학교에서 모집할 것입니다. 선택 기준을 충족하면 참가자는 36시간의 휴약 기간을 거쳐야 합니다. 36시간 동안 참가자는 커피를 마실 수 없으며 페놀산이 적은 식단을 따르고 식사를 기록해야 합니다. 연구 첫날 참가자에게 항산화제가 풍부한 커피 1회분을 제공하고 그 시점부터 커피 섭취 후 36시간까지 소변을 채취합니다. 참가자는 5~6주 후에 다시 추적됩니다.