Absorción de ácidos fenólicos del café en humanos

Los ácidos fenólicos son componentes naturales de alimentos y bebidas de origen vegetal y se caracterizan por un anillo de fenol en su estructura. Los compuestos fenólicos en los que nos vamos a centrar en este estudio son los ácidos clorogénicos (CGA), una familia de ésteres conjugados formados entre un ácido hidroxicinámico y un ácido quínico (1) y que muestran una fuerte actividad antioxidante (2).

Los HCA representan aproximadamente el 50 % de la ingesta total de compuestos polifenólicos en una dieta típica del Reino Unido (3) y para las personas que lo beben, el café es la principal fuente dietética de HCA (4). Algunos estudios sugieren efectos protectores para enfermedades cardiovasculares (5), enfermedades neurodegenerativas, diabetes tipo 2 y riesgo de cáncer de hígado y riñones. Sin embargo, muchos datos en el campo se obtienen in vitro y/o en animales, y es difícil y peligroso extrapolar entre estos y el riesgo en humanos de desarrollo o progresión de condiciones de salud particulares, por lo tanto, se necesitan más estudios en humanos.

Nuestro objetivo es comparar a las personas que metabolizan los mejores CGA del café con aquellas que los metabolizan peor. Esto se logrará midiendo los metabolitos en la orina. El efecto de los CGA en el cuerpo humano no solo depende de la cantidad ingerida, sino también de la calidad del metabolismo, por lo que también queremos determinar qué mecanismos son responsables de las variaciones interindividuales para identificar cualquier vínculo con los biomarcadores de salud. , estos incluyen inflamación no celular e indicadores de riesgo cardiovascular.

Para este estudio de cohorte financiado por la Universidad de Leeds, se reclutarán aproximadamente 60 voluntarios sanos en la Escuela de Ciencias de la Alimentación y Nutrición. Si cumplen con los criterios de selección, se les pedirá a los participantes que se sometan a un período de lavado de 36 horas. Durante esas 36 horas, los participantes no podrán tomar café, se les pedirá que sigan una dieta baja en ácidos fenólicos y lleven un registro de sus comidas. El primer día del estudio se le dará al participante una dosis única de café rico en antioxidantes y se recolectará orina desde ese momento hasta 36 horas después del consumo del café. Los participantes serán seguidos nuevamente después de 5 a 6 semanas.