Aufnahme von Phenolsäuren aus Kaffee beim Menschen

Phenolsäuren sind natürlich vorkommende Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel und Getränke und zeichnen sich durch einen Phenolring in ihrer Struktur aus. Die phenolischen Verbindungen, auf die wir uns in dieser Studie konzentrieren werden, sind die Chlorogensäuren (CGAs), eine Familie von Esterkonjugaten, die zwischen einer Hydroxyzimtsäure und Chinasäure (1) gebildet werden und eine starke antioxidative Aktivität zeigen (2).

HCAs machen etwa 50 % der Gesamtaufnahme polyphenolischer Verbindungen in einer typischen britischen Ernährung aus (3) und für Menschen, die Kaffee trinken, ist Kaffee eine/die wichtigste Nahrungsquelle für/für HCAs (4). Einige Studien deuten auf Schutzwirkungen bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen (5), neurodegenerativen Erkrankungen, Typ-2-Diabetes sowie Leber- und Nierenkrebsrisiko hin. Viele Daten auf diesem Gebiet werden jedoch in vitro und/oder im Tier gewonnen, und es ist schwierig und gefährlich, zwischen diesen und dem Risiko der Entwicklung oder Progression bestimmter Gesundheitszustände beim Menschen zu extrapolieren, daher sind weitere Studien am Menschen erforderlich.

Unser Ziel ist es, Menschen zu vergleichen, die die besten CGAs aus Kaffee verstoffwechseln, mit denen, die sie am schlechtesten verstoffwechseln. Dies wird durch die Messung der Metaboliten im Urin erreicht. Die Wirkung von CGAs auf den menschlichen Körper hängt nicht nur von der aufgenommenen Menge, sondern auch von der Qualität des Stoffwechsels ab, daher wollen wir auch herausfinden, welche Mechanismen für interindividuelle Variationen verantwortlich sind, um einen Zusammenhang mit gesundheitlichen Biomarkern zu identifizieren , darunter nicht-zelluläre Entzündungs- und kardiovaskuläre Risikoindikatoren.

Für diese von der University of Leeds finanzierte Kohortenstudie werden etwa 60 gesunde Freiwillige an der School of Food Science & Nutrition rekrutiert. Wenn sie die Auswahlkriterien erfüllen, werden die Teilnehmer gebeten, sich einer 36-stündigen Auswaschphase zu unterziehen. Während dieser 36 Stunden dürfen die Teilnehmer keinen Kaffee trinken, sie werden gebeten, eine phenolsäurearme Diät einzuhalten und ihre Mahlzeiten zu dokumentieren. Am ersten Tag der Studie erhält der Teilnehmer eine Einzeldosis Kaffee, der reich an Antioxidantien ist, und von diesem Zeitpunkt bis 36 Stunden nach dem Kaffeekonsum wird Urin gesammelt. Die Teilnehmer werden nach 5 bis 6 Wochen erneut beobachtet.