Wchłanianie kwasów fenolowych z kawy u ludzi

Kwasy fenolowe są naturalnie występującymi składnikami żywności i napojów pochodzenia roślinnego i charakteryzują się pierścieniem fenolowym w swojej strukturze. Związki fenolowe, na których skupimy się w tym badaniu, to kwasy chlorogenowe (CGA), rodzina koniugatów estrów utworzonych między kwasem hydroksycynamonowym i kwasem chinowym (1) i które wykazują silne działanie przeciwutleniające (2).

HCA stanowią około 50% całkowitego spożycia związków polifenolowych w typowej brytyjskiej diecie (3), a dla osób, które ją piją, kawa jest/głównym źródłem/dla HCA w diecie (4). Kilka badań sugeruje działanie ochronne w przypadku chorób sercowo-naczyniowych (5), chorób neurodegeneracyjnych, cukrzycy typu 2 oraz ryzyka raka wątroby i nerek. Jednak wiele danych w terenie uzyskano z badań in vitro i/lub na zwierzętach, a ekstrapolacja między nimi a ryzykiem rozwoju lub progresji określonych schorzeń u ludzi jest trudna i niebezpieczna, dlatego potrzebne są dalsze badania na ludziach.

Naszym celem jest porównanie osób, które najlepiej metabolizują CGA z kawy z tymi, które metabolizują je najgorzej. Zostanie to osiągnięte poprzez pomiar metabolitów w moczu. Wpływ CGA na organizm ludzki zależy nie tylko od ilości przyjmowanej ilości, ale także od jakości metabolizmu, dlatego chcemy również określić, jakie mechanizmy są odpowiedzialne za różnice międzyosobnicze, aby zidentyfikować jakikolwiek związek z biomarkerami zdrowia , w tym niekomórkowe stany zapalne i wskaźniki ryzyka sercowo-naczyniowego.

Do tego badania kohortowego, finansowanego przez Uniwersytet w Leeds, zostanie zatrudnionych około 60 zdrowych ochotników w School of Food Science & Nutrition. Jeśli spełnią kryteria selekcji, uczestnicy zostaną poproszeni o poddanie się 36-godzinnemu okresowi wymywania. W ciągu tych 36 godzin uczestnicy nie będą mogli pić kawy, zostaną poproszeni o przestrzeganie diety ubogiej w kwasy fenolowe i prowadzenie rejestru posiłków. Pierwszego dnia badania uczestnikowi zostanie podana pojedyncza dawka kawy bogatej w przeciwutleniacze i od tego czasu do 36 godzin po spożyciu kawy będzie pobierany mocz. Uczestnicy będą obserwowani ponownie po 5 do 6 tygodniach.