Absorpsjon av fenolsyrer fra kaffe hos mennesker

Fenolsyrer er naturlig forekommende bestanddeler av planteavledede matvarer og drikkevarer og er preget av en fenolring i strukturen. Fenolforbindelsene vi skal fokusere på i denne studien er klorogensyrene (CGA), en familie av esterkonjugater dannet mellom en hydroksykanelsyre og kininsyre (1) og som viser en sterk antioksidantaktivitet (2).

HCA representerer omtrent 50 % av det totale inntaket av polyfenoler i et typisk britisk kosthold (3), og for folk som drikker det, er kaffe en/den viktigste kostholdskilden til/for HCA (4). Noen få studier antyder beskyttende effekter for hjerte- og karsykdommer (5), nevrodegenerative sykdommer, type 2 diabetes og lever- og nyrekreftrisiko. Imidlertid er mange data på feltet hentet fra in vitro og/eller dyr, og det er vanskelig og farlig å ekstrapolere mellom disse og risiko hos mennesker for utvikling eller progresjon av spesielle helsetilstander, det er derfor behov for flere studier på mennesker.

Vi tar sikte på å sammenligne personer som metaboliserer de beste CGAene fra kaffe med de som metaboliserer dem minst godt. Dette vil oppnås ved å måle metabolittene i urin. Effekten av CGA på menneskekroppen avhenger ikke bare av mengden inntatt, men også av kvaliteten på metabolismen, vi ønsker derfor også å bestemme hvilke mekanismer som er ansvarlige for inter-individuelle variasjoner for å identifisere en eventuell sammenheng med helsebiomarkører , disse inkluderer ikke-cellulær betennelse og kardiovaskulære risikoindikatorer.

For denne kohortstudien finansiert av University of Leeds, vil omtrent 60 friske frivillige rekrutteres ved School of Food Science & Nutrition. Hvis de oppfyller utvalgskriteriene, vil deltakerne bli bedt om å gjennomgå en 36-timers utvaskingsperiode. I løpet av disse 36 timene vil deltakerne ikke få lov til å drikke kaffe, de vil bli bedt om å følge en diett med lavt innhold av fenolsyrer og føre oversikt over måltidene sine. På den første dagen av studien vil en enkelt dose kaffe rik på antioksidanter bli gitt til deltakeren og urin vil bli samlet fra det tidspunktet til 36 timer etter kaffeinntak. Deltakerne vil bli fulgt igjen etter 5 til 6 uker.