Absorption af phenolsyrer fra kaffe hos mennesker

Fenolsyrer er naturligt forekommende bestanddele af plante-afledte fødevarer og drikkevarer og er karakteriseret ved en phenolring i deres struktur. De phenolforbindelser, vi vil fokusere på i denne undersøgelse, er chlorogene syrer (CGA'er), en familie af esterkonjugater dannet mellem en Hydroxykanelsyre og kininsyre (1), og som viser en stærk antioxidantaktivitet (2).

HCA'er repræsenterer omkring 50% af det samlede polyphenoliske indtag i en typisk britisk diæt (3), og for folk, der drikker det, er kaffe en/den vigtigste kostkilde til/for HCA'er (4). Nogle få undersøgelser tyder på beskyttende virkninger for hjerte-kar-sygdomme (5), neurodegenerative sygdomme, type 2-diabetis og risiko for lever- og nyrekræft. Men mange data på området er indhentet fra in vitro og/eller i dyr, og det er vanskeligt og farligt at ekstrapolere mellem disse og risiko hos mennesker for udvikling eller progression af særlige sundhedstilstande, og der er derfor behov for flere menneskelige undersøgelser.

Vi sigter efter at sammenligne mennesker, der omsætter de bedste CGA'er fra kaffe med dem, der omsætter dem mindst godt. Dette opnås ved at måle metabolitterne i urinen. Effekten af ​​CGA'er på den menneskelige krop afhænger ikke kun af mængden af ​​indtaget, men også af kvaliteten af ​​stofskiftet, vi ønsker derfor også at bestemme hvilke mekanismer der er ansvarlige for inter-individuelle variationer for at identificere enhver sammenhæng med sundhedsbiomarkører , herunder ikke-cellulær inflammation og kardiovaskulære risikoindikatorer.

Til denne kohorteundersøgelse finansieret af University of Leeds vil cirka 60 sunde frivillige blive rekrutteret på School of Food Science & Nutrition. Hvis de opfylder udvælgelseskriterierne, vil deltagerne blive bedt om at gennemgå en 36-timers udvaskningsperiode. I løbet af disse 36 timer får deltagerne ikke lov til at drikke kaffe, de vil blive bedt om at følge en diæt med lavt indhold af phenolsyrer og føre et register over deres måltider. På undersøgelsens første dag vil en enkelt dosis kaffe rig på antioxidanter blive givet til deltageren, og der vil blive opsamlet urin fra det tidspunkt og indtil 36 timer efter kaffeindtagelse. Deltagerne vil blive fulgt igen efter 5 til 6 uger.