卵を含まない食品の同時摂取によるカロテノイド吸収に対する卵の摂取の影響

2010 年のアメリカ人の食事ガイドラインでは、毎日 4.5 カップの果物と野菜を摂取することが強調されています。 しかし、米国の成人の平均的な果物と野菜の摂取量はわずか 2.6 カップです。 このように果物や野菜の摂取量が少ないと、これらの食品から得られるカロテノイドなどの脂溶性で健康を促進する植物化学物質の利用が制限される可能性があります。 食物カロテノイドには、抗酸化作用や抗炎症作用などの有益な生物学的特性があり、科学的研究は、心血管疾患、加齢黄斑変性症、およびいくつかの種類の癌を含む多くの変性疾患に対するカロテノイドの保護効果をサポートしています. したがって、果物や野菜からのカロテノイドの摂取量が少ないか、バイオアベイラビリティが不十分であると、病気の予防化合物としての潜在的な有効性が低下する可能性があります. 食事からのカロテノイドのバイオアベイラビリティは、食品マトリックス、食品加工または調理の種類、消化および吸収中の他の食物化合物との相互作用、消化および吸収プロセスに影響を与える可能性のある腸の状態、栄養状態など、いくつかの要因によって影響を受ける可能性があります。 カロテノイドが豊富な食品と食事性脂質との共消費は、カロテノイド吸収のバイオアクセシビリティとバイオアベイラビリティに影響を与える要因の中で最も効果的な刺激因子の 1 つかもしれません。 卵は、おそらく卵黄に脂質とリン脂質が存在するため、生物学的に利用可能なカロテノイドの供給源であることが知られています. 卵由来のカロテノイドの生物学的利用能の高い性質は、卵由来の因子を利用して、一緒に消費される果物や野菜に含まれる他のカロテノイドの生物学的利用能を改善できることを示唆しています。 有望ではあるが、カロテノイドの吸収を高めるために、卵などの脂質の食物源を同時に消費することの影響に関するデータは非常に限られている. この研究は、卵に見られるものを超えて、複雑な食事からのカロテノイドの吸収に対する卵の消費の有益な効果を評価するために設計されています.