Effets de la consommation d'œufs sur l'absorption des caroténoïdes à partir d'aliments autres que les œufs co-consommés

Les 2010 Dietary Guidelines for Americans mettent l'accent sur la consommation de 4,5 tasses de fruits et légumes par jour. Cependant, la consommation moyenne de fruits et légumes des adultes américains n'est que de 2,6 tasses. Cette faible consommation de fruits et de légumes peut en outre entraîner une disponibilité limitée de composés phytochimiques liposolubles et bénéfiques pour la santé, tels que les caroténoïdes de ces aliments. Les caroténoïdes alimentaires ont des propriétés biologiques bénéfiques, notamment des effets antioxydants et anti-inflammatoires, et la recherche scientifique soutient les effets protecteurs des caroténoïdes contre de nombreuses maladies dégénératives, notamment les maladies cardiovasculaires, la dégénérescence maculaire liée à l'âge et certains types de cancer. Par conséquent, un faible apport ou une biodisponibilité inefficace des caroténoïdes des fruits et légumes peuvent réduire leur efficacité potentielle en tant que composés préventifs des maladies. La biodisponibilité des caroténoïdes d'un repas peut être affectée par plusieurs facteurs, notamment la matrice alimentaire, le type de transformation ou de cuisson des aliments, les interactions avec d'autres composés alimentaires pendant la digestion et l'absorption, l'état intestinal qui peut affecter les processus de digestion et d'absorption, et l'état nutritionnel. La co-consommation d'aliments riches en caroténoïdes avec des lipides alimentaires peut être l'un des stimulateurs les plus efficaces de l'absorption des caroténoïdes parmi les facteurs qui influencent leur bioaccessibilité et leur biodisponibilité. Les œufs sont connus pour être une source hautement biodisponible de caroténoïdes, probablement en raison de la présence de lipides et de phospholipides dans le jaune d'œuf. La nature hautement biodisponible des caroténoïdes des œufs suggère que les facteurs dérivés des œufs peuvent être exploités pour améliorer la biodisponibilité des autres caroténoïdes présents dans les fruits et légumes co-consommés. Bien que prometteuses, il existe très peu de données sur l'impact d'une source alimentaire de lipides co-consommée, comme les œufs, pour améliorer l'absorption des caroténoïdes. Cette étude est conçue pour évaluer les effets bénéfiques de la consommation d'œufs sur l'absorption des caroténoïdes d'un repas complexe, au-delà de ceux trouvés dans les œufs.