Auswirkungen des Verzehrs von Eiern auf die Carotinoid-Absorption aus mitverzehrter Nahrung ohne Ei

Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2010 betonen den täglichen Verzehr von 4,5 Tassen Obst und Gemüse. Die durchschnittliche Obst- und Gemüseaufnahme von Erwachsenen in den USA beträgt jedoch nur 2,6 Tassen. Dieser geringe Verzehr von Obst und Gemüse kann außerdem zu einer begrenzten Verfügbarkeit von fettlöslichen, gesundheitsfördernden sekundären Pflanzenstoffen wie Carotinoiden aus diesen Lebensmitteln führen. Carotinoide aus der Nahrung haben vorteilhafte biologische Eigenschaften, einschließlich antioxidativer und entzündungshemmender Wirkungen, und wissenschaftliche Forschung unterstützt die Schutzwirkung von Carotinoiden gegen viele degenerative Erkrankungen, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, altersbedingter Makuladegeneration und einigen Krebsarten. Daher kann entweder eine geringe Aufnahme oder eine ineffiziente Bioverfügbarkeit von Carotinoiden aus Obst und Gemüse ihre potenzielle Wirksamkeit als krankheitsvorbeugende Verbindungen verringern. Die Bioverfügbarkeit von Carotinoiden aus einer Mahlzeit kann durch mehrere Faktoren beeinflusst werden, darunter Lebensmittelmatrix, Art der Lebensmittelverarbeitung oder des Kochens, Wechselwirkungen mit anderen Nahrungsbestandteilen während der Verdauung und Absorption, Darmstatus, der Verdauungs- und Absorptionsprozesse beeinflussen kann, und Ernährungsstatus. Der gleichzeitige Verzehr von carotinoidreichen Nahrungsmitteln mit Nahrungslipiden kann unter den Faktoren, die ihre Biozugänglichkeit und Bioverfügbarkeit beeinflussen, einer der wirksamsten Stimulatoren der Carotinoidabsorption sein. Eier sind bekanntermaßen eine hochgradig bioverfügbare Quelle von Carotinoiden, vermutlich aufgrund der Anwesenheit von Lipiden und Phospholipiden im Eigelb. Die hohe Bioverfügbarkeit von Carotinoiden aus Eiern legt nahe, dass Ei-abgeleitete Faktoren genutzt werden können, um die Bioverfügbarkeit anderer Carotinoide zu verbessern, die in gleichzeitig verzehrtem Obst und Gemüse gefunden werden. Obwohl vielversprechend, gibt es nur sehr begrenzte Daten über die Auswirkungen einer gleichzeitig verzehrten Nahrungsquelle für Lipide, wie Eier, auf die Verbesserung der Carotinoid-Absorption. Diese Studie wurde entwickelt, um die vorteilhaften Auswirkungen des Verzehrs von Eiern auf die Absorption von Carotinoiden aus einer komplexen Mahlzeit zu bewerten, die über die im Ei enthaltenen hinausgeht.