Efectos del consumo de huevo en la absorción de carotenoides de alimentos sin huevo consumidos conjuntamente

Las Pautas dietéticas para estadounidenses de 2010 enfatizan el consumo de 4.5 tazas de frutas y verduras al día. Sin embargo, la ingesta promedio de frutas y verduras de los adultos estadounidenses es de solo 2,6 tazas. Este bajo consumo de frutas y verduras puede resultar en una disponibilidad limitada de fitoquímicos liposolubles que promueven la salud, como los carotenoides de estos alimentos. Los carotenoides de la dieta tienen propiedades biológicas beneficiosas, incluidos los efectos antioxidantes y antiinflamatorios, y la investigación científica respalda los efectos protectores de los carotenoides contra muchas enfermedades degenerativas, incluidas las enfermedades cardiovasculares, la degeneración macular relacionada con la edad y algunos tipos de cáncer. Por lo tanto, la ingesta baja o la biodisponibilidad ineficiente de los carotenoides de frutas y verduras pueden reducir su eficacia potencial como compuestos preventivos de enfermedades. La biodisponibilidad de los carotenoides de una comida puede verse afectada por varios factores, incluida la matriz alimentaria, el tipo de procesamiento o cocción de los alimentos, las interacciones con otros compuestos dietéticos durante la digestión y la absorción, el estado intestinal que puede afectar los procesos de digestión y absorción, y el estado nutricional. El consumo conjunto de alimentos ricos en carotenoides con lípidos dietéticos puede ser uno de los estimuladores más efectivos de la absorción de carotenoides entre los factores que influyen en su bioaccesibilidad y biodisponibilidad. Se sabe que los huevos son una fuente altamente biodisponible de carotenoides, presumiblemente debido a la presencia de lípidos y fosfolípidos en la yema de huevo. La naturaleza altamente biodisponible de los carotenoides de los huevos sugiere que los factores derivados del huevo pueden aprovecharse para mejorar la biodisponibilidad de otros carotenoides que se encuentran en las frutas y verduras de consumo conjunto. Si bien son prometedores, existen datos muy limitados sobre el impacto de una fuente de lípidos alimenticia consumida conjuntamente, como los huevos, para mejorar la absorción de carotenoides. Este estudio está diseñado para evaluar los efectos beneficiosos del consumo de huevo en la absorción de carotenoides de una comida compleja, más allá de los que se encuentran en el huevo.