함께 섭취하는 비계란 식품의 카로티노이드 흡수에 대한 계란 섭취의 영향

2010년 미국인을 위한 식생활 지침에서는 매일 4.5컵의 과일과 채소 섭취를 강조합니다. 그러나 미국 성인의 평균 과일 및 채소 섭취량은 2.6컵에 불과합니다. 이러한 과일 및 채소의 낮은 소비는 이러한 식품에서 카로티노이드와 같은 지용성, 건강 증진, 식물 화학 물질의 제한된 이용 가능성을 초래할 수 있습니다. 식이 카로티노이드는 항산화 및 항염증 효과를 포함한 유익한 생물학적 특성을 가지고 있으며 과학적 연구는 심혈관 질환, 연령 관련 황반 변성 및 일부 유형의 암을 포함한 많은 퇴행성 질환에 대한 카로티노이드의 보호 효과를 지원합니다. 따라서 과일과 채소에서 카로티노이드의 낮은 섭취 또는 비효율적인 생체 이용률은 질병 예방 화합물로서의 잠재적 효과를 감소시킬 수 있습니다. 식사에서 카로티노이드의 생체 이용률은 식품 매트릭스, 식품 가공 또는 조리 유형, 소화 및 흡수 동안 다른 식이 화합물과의 상호 작용, 소화 및 흡수 과정에 영향을 미칠 수 있는 장 상태, 영양 상태를 포함한 여러 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 카로티노이드가 풍부한 식품을 식이 지질과 함께 섭취하는 것은 생체접근성과 생체이용률에 영향을 미치는 요인 중에서 카로티노이드 흡수의 가장 효과적인 자극제 중 하나일 수 있습니다. 계란은 아마도 계란 노른자에 지질과 인지질이 존재하기 때문에 생체 이용률이 높은 카로티노이드 공급원으로 알려져 있습니다. 계란에서 얻은 카로티노이드의 생물학적 이용 가능성이 높은 특성은 계란 유래 인자가 함께 섭취하는 과일 및 채소에서 발견되는 다른 카로티노이드의 생물학적 이용 가능성을 개선하는 데 활용될 수 있음을 시사합니다. 유망하지만 카로티노이드 흡수를 향상시키기 위해 계란과 같은 공동 소비 지질 식품 공급원의 영향에 대한 데이터는 매우 제한적입니다. 이 연구는 계란에서 발견되는 것 이상으로 복잡한 식사에서 카로티노이드 흡수에 대한 계란 섭취의 유익한 효과를 평가하기 위해 고안되었습니다.