Wpływ spożycia jaj na wchłanianie karotenoidów ze współspożywanej żywności niezawierającej jaj

Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów z 2010 r. kładą nacisk na spożywanie 4,5 filiżanki owoców i warzyw dziennie. Jednak średnie spożycie owoców i warzyw przez dorosłych Amerykanów wynosi tylko 2,6 filiżanki. To niskie spożycie owoców i warzyw może dodatkowo skutkować ograniczoną dostępnością rozpuszczalnych w tłuszczach, prozdrowotnych fitochemikaliów, takich jak karotenoidy z tych produktów. Karotenoidy w diecie mają korzystne właściwości biologiczne, w tym działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne, a badania naukowe potwierdzają ochronne działanie karotenoidów przed wieloma chorobami zwyrodnieniowymi, w tym chorobami układu krążenia, zwyrodnieniem plamki żółtej związanym z wiekiem i niektórymi rodzajami raka. Dlatego też niskie spożycie lub nieefektywna biodostępność karotenoidów z owoców i warzyw może zmniejszać ich potencjalną skuteczność jako związków zapobiegających chorobom. Na biodostępność karotenoidów z posiłku może wpływać kilka czynników, w tym matryca żywności, rodzaj przetwarzania lub gotowania żywności, interakcje z innymi związkami pokarmowymi podczas trawienia i wchłaniania, stan jelit, który może wpływać na procesy trawienia i wchłaniania oraz stan odżywienia. Jednoczesne spożywanie pokarmów bogatych w karotenoidy z lipidami w diecie może być jednym z najskuteczniejszych stymulatorów wchłaniania karotenoidów wśród czynników wpływających na ich biodostępność i biodostępność. Wiadomo, że jaja są wysoce biodostępnym źródłem karotenoidów, prawdopodobnie ze względu na obecność lipidów i fosfolipidów w żółtku jaja. Wysoce biodostępny charakter karotenoidów z jaj sugeruje, że czynniki pochodzące z jaj mogą być wykorzystane do poprawy biodostępności innych karotenoidów znajdujących się w wspólnie spożywanych owocach i warzywach. Choć obiecujące, istnieją bardzo ograniczone dane dotyczące wpływu spożywanego wspólnie pokarmu jako źródła lipidów, takiego jak jaja, na zwiększenie wchłaniania karotenoidów. To badanie ma na celu ocenę korzystnego wpływu spożycia jaj na wchłanianie karotenoidów ze złożonego posiłku, poza tymi znajdującymi się w jajku.