Effecten van de consumptie van eieren op de opname van carotenoïden door mede-geconsumeerd, niet-eierenvoer

De voedingsrichtlijnen voor Amerikanen uit 2010 leggen de nadruk op de dagelijkse consumptie van 4,5 kopjes groenten en fruit. De gemiddelde inname van groenten en fruit door Amerikaanse volwassenen is echter slechts 2,6 kopjes. Deze lage consumptie van groenten en fruit kan verder resulteren in de beperkte beschikbaarheid van in vet oplosbare, gezondheidsbevorderende fytochemicaliën zoals carotenoïden uit deze voedingsmiddelen. Dieetcarotenoïden hebben gunstige biologische eigenschappen, waaronder antioxiderende en ontstekingsremmende effecten, en wetenschappelijk onderzoek ondersteunt de beschermende effecten van carotenoïden tegen veel degeneratieve ziekten, waaronder hart- en vaatziekten, leeftijdsgebonden maculaire degeneratie en sommige soorten kanker. Daarom kan een lage inname of inefficiënte biologische beschikbaarheid van carotenoïden uit fruit en groenten hun potentiële effectiviteit als ziektepreventieve stoffen verminderen. De biologische beschikbaarheid van carotenoïden uit een maaltijd kan worden beïnvloed door verschillende factoren, waaronder de voedselmatrix, het type voedselverwerking of koken, interacties met andere voedingsbestanddelen tijdens de spijsvertering en absorptie, de darmstatus die de spijsvertering en absorptieprocessen kan beïnvloeden, en de voedingsstatus. Gelijktijdige consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan carotenoïden met voedingslipiden kan een van de meest effectieve stimulatoren van carotenoïdenabsorptie zijn onder factoren die hun biologische toegankelijkheid en biologische beschikbaarheid beïnvloeden. Van eieren is bekend dat ze een zeer biologisch beschikbare bron van carotenoïden zijn, vermoedelijk vanwege de aanwezigheid van lipiden en fosfolipiden in eigeel. De hoge biologische beschikbaarheid van carotenoïden uit eieren suggereert dat van eieren afgeleide factoren kunnen worden gebruikt om de biologische beschikbaarheid van andere carotenoïden die worden aangetroffen in gelijktijdig geconsumeerde groenten en fruit te verbeteren. Hoewel veelbelovend, zijn er zeer beperkte gegevens over de impact van een mede-geconsumeerde voedselbron van lipiden, zoals eieren, om de opname van carotenoïden te verbeteren. Deze studie is opgezet om de gunstige effecten van de consumptie van eieren op de opname van carotenoïden uit een complexe maaltijd te beoordelen, naast die in eieren.