Effekter av eggforbruk på karotenoidabsorpsjon fra samtidig konsumert, ikke-eggmat

2010 Dietary Guidelines for Americans legger vekt på inntak av 4,5 kopper frukt og grønnsaker daglig. Imidlertid er gjennomsnittlig frukt- og grønnsaksinntak for amerikanske voksne bare 2,6 kopper. Dette lave forbruket av frukt og grønnsaker kan ytterligere føre til begrenset tilgjengelighet av fettløselige, helsefremmende fytokjemikalier som karotenoider fra disse matvarene. Kostholdskarotenoider har gunstige biologiske egenskaper, inkludert antioksidant- og antiinflammatoriske effekter, og vitenskapelig forskning støtter de beskyttende effektene av karotenoider mot mange degenerative sykdommer, inkludert hjerte- og karsykdommer, aldersrelatert makuladegenerasjon og noen typer kreft. Derfor kan enten lavt inntak eller ineffektiv biotilgjengelighet av karotenoider fra frukt og grønnsaker redusere deres potensielle effektivitet som sykdomsforebyggende forbindelser. Biotilgjengeligheten til karotenoider fra et måltid kan påvirkes av flere faktorer, inkludert matmatrise, type matbehandling eller matlaging, interaksjoner med andre kostholdsforbindelser under fordøyelse og absorpsjon, tarmstatus som kan påvirke fordøyelses- og absorpsjonsprosesser, og ernæringsstatus. Samtidig forbruk av karotenoidrike matvarer med diettlipider kan være en av de mest effektive stimulatorene for karotenoidabsorpsjon blant faktorer som påvirker deres biotilgjengelighet og biotilgjengelighet. Egg er kjent for å være en svært biotilgjengelig kilde til karotenoider, antagelig på grunn av tilstedeværelsen av lipid og fosfolipid i eggeplomme. Den svært biotilgjengelige naturen til karotenoider fra egg antyder at eggavledede faktorer kan utnyttes for å forbedre biotilgjengeligheten til andre karotenoider som finnes i samtidig konsumert frukt og grønnsaker. Selv om det er lovende, finnes det svært begrensede data om virkningen av en samtidig konsumert matkilde til lipid, for eksempel egg, for å forbedre karotenoidabsorpsjonen. Denne studien er designet for å vurdere de gunstige effektene av eggforbruk på karotenoidabsorpsjon fra et komplekst måltid, utover de som finnes i egg.