Влияние потребления яиц на поглощение каротиноидов из совместно потребляемой пищи, не содержащей яиц

Диетические рекомендации для американцев 2010 года подчеркивают ежедневное потребление 4,5 чашек фруктов и овощей. Однако среднее потребление фруктов и овощей взрослым населением США составляет всего 2,6 чашки. Это низкое потребление фруктов и овощей может также привести к ограниченной доступности жирорастворимых, полезных для здоровья фитохимических веществ, таких как каротиноиды, из этих продуктов. Диетические каротиноиды обладают полезными биологическими свойствами, включая антиоксидантное и противовоспалительное действие, а научные исследования подтверждают защитное действие каротиноидов против многих дегенеративных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, возрастную дегенерацию желтого пятна и некоторые виды рака. Следовательно, низкое потребление или неэффективная биодоступность каротиноидов из фруктов и овощей может снизить их потенциальную эффективность в качестве соединений для профилактики заболеваний. На биодоступность каротиноидов из пищи может влиять несколько факторов, в том числе пищевая матрица, тип обработки или приготовления пищи, взаимодействие с другими пищевыми соединениями во время пищеварения и всасывания, состояние кишечника, которое может влиять на процессы пищеварения и всасывания, а также состояние питания. Совместное потребление продуктов, богатых каротиноидами, с пищевыми липидами может быть одним из наиболее эффективных стимуляторов всасывания каротиноидов среди факторов, влияющих на их биодоступность и биодоступность. Известно, что яйца являются источником каротиноидов с высокой биодоступностью, предположительно из-за присутствия липидов и фосфолипидов в яичном желтке. Высокая биодоступность каротиноидов из яиц предполагает, что факторы, полученные из яиц, могут быть использованы для улучшения биодоступности других каротиноидов, содержащихся в совместно потребляемых фруктах и ​​овощах. Несмотря на многообещающие данные, существуют очень ограниченные данные о влиянии совместно потребляемых пищевых источников липидов, таких как яйца, на усиление всасывания каротиноидов. Это исследование предназначено для оценки положительного влияния потребления яиц на поглощение каротиноидов из сложной пищи, помимо тех, которые содержатся в яйцах.