Kananmunan kulutuksen vaikutukset karotenoidien imeytymiseen rinnakkain kulutetusta, ei-munaisesta ruoasta

Amerikkalaisten vuoden 2010 ruokavaliosuosituksissa painotetaan 4,5 kupillisen hedelmiä ja vihanneksia päivittäin. Kuitenkin yhdysvaltalaisten aikuisten keskimääräinen hedelmien ja vihannesten saanti on vain 2,6 kupillista. Tämä vähäinen hedelmien ja vihannesten kulutus voi edelleen johtaa rasvaliukoisten, terveyttä edistävien fytokemikaalien, kuten karotenoidien, rajoitettuun saatavuuteen näistä elintarvikkeista. Ruokavalion karotenoideilla on hyödyllisiä biologisia ominaisuuksia, kuten antioksidanttisia ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia, ja tieteellinen tutkimus tukee karotenoidien suojaavia vaikutuksia monia rappeuttavia sairauksia, mukaan lukien sydän- ja verisuonisairauksia, ikään liittyvää silmänpohjan rappeumaa ja tiettyjä syöpiä vastaan. Siksi joko hedelmistä ja vihanneksista peräisin olevien karotenoidien alhainen saanti tai tehoton biologinen hyötyosuus voi heikentää niiden mahdollista tehokkuutta sairauksia ehkäisevinä yhdisteinä. Aterian karotenoidien biologiseen hyötyosuuteen voivat vaikuttaa useat tekijät, mukaan lukien ruokamatriisi, ruoan prosessointi tai ruoanlaitto, vuorovaikutukset muiden ravinnon yhdisteiden kanssa ruuansulatuksen ja imeytymisen aikana, suoliston tila, joka voi vaikuttaa ruuansulatukseen ja imeytymisprosesseihin, sekä ravitsemustila. Karotenoidipitoisten elintarvikkeiden ja ravinnon lipidien yhteiskäyttö voi olla yksi tehokkaimmista karotenoidien imeytymisen stimulaattoreista niiden biologiseen saavutettavuuteen ja hyötyosuuteen vaikuttavien tekijöiden joukossa. Munien tiedetään olevan erittäin biosaatavissa oleva karotenoidien lähde, oletettavasti munankeltuaisessa olevan lipidin ja fosfolipidin vuoksi. Munasta peräisin olevien karotenoidien korkea hyötyosuus viittaa siihen, että munaperäisiä tekijöitä voidaan käyttää parantamaan muiden samanaikaisesti kulutetuissa hedelmissä ja vihanneksissa olevien karotenoidien hyötyosuutta. Vaikka se on lupaavaa, on olemassa hyvin vähän tietoa yhdessä kulutetun lipidien, kuten kananmunan, vaikutuksesta karotenoidien imeytymisen tehostamiseen. Tämä tutkimus on suunniteltu arvioimaan kananmunan kulutuksen myönteisiä vaikutuksia karotenoidien imeytymiseen monimutkaisesta aterioista, munasta löytyvien vaikutusten lisäksi.