味と栄養素の学習の特異性: fMRI 実験

研究デザインと参加者 研究者らは参加者をランダムに割り当て、2種類の新規フレーバーの高糖飲料のうち1種類を3週間毎日摂取させた。 この研究には、介入前後の fMRI と行動評価、および介入期間中の 9 回の研究訪問が含まれていました。 20 名、健康的な体重の若年成人 (女性 10 名、男性 10 名、x̅ 年齢 = 23.3±3.4、 x̅ BMI = 22.1±1.9; 5% のヒスパニック系、10% のアジア/太平洋諸島系住民、85% のヨーロッパ系アメリカ人）は、図 1a に示す手順を完了しました。 除外基準は、肥満指数（BMI; kg/m2）<18.5または>26.5、甘味（人工またはカロリー）飲料の摂取>週6回、タバコ/電子タバコの使用>週6回、向精神薬または薬物でした。月に1回以上、妊娠、意識喪失を伴う頭部外傷、重大な認知障害、重大な医学的問題、摂食障害またはオンラインスクリーニングで評価された現在の軸I精神障害の支持。 参加者は書面によるインフォームドコンセントを提供しました。方法と手順は、ノースカロライナ大学チャペルヒルの治験審査委員会によって承認されました。

介入 関心のある参加者は簡単なオンラインスクリーニング調査に回答し、資格があると思われる参加者はベースライン訪問の予定が組まれ、そこで包含と除外が確認され、同意が検討されて取得されました。 参加者は、性別によって階層化され、2 つのジュース条件のいずれかにランダムに割り当てられました。 同意が得られると、参加者はベースライン行動評価で行動および知覚の測定を完了しました。 別の日に、参加者はベースラインの神経画像評価を完了しました。 神経画像評価の翌日から、参加者は介入期間を開始し、割り当てられたジュースを 3 週間毎日摂取しました。 介入期間中、参加者は毎週月曜、水曜、金曜に私たちの研究室に来て（合計9回の評価）、次のことを行いました：その日のジュースを研究室で摂取し、知覚測定と重量評価を完了し、翌日ジュースを受け取ります。 、前日の空ボトルを返却してください。 金曜日、参加者には消費用のボトルが 2 本与えられ、1 日あたり 1 本を消費し、翌月曜日にボトルを返却するよう指示されました。 コンプライアンスを強化するために、空のボトルは返却されました。 追跡神経画像評価は、参加者が 3 週間の介入を完了し、24 時間ジュースを摂取せず、その後スキャンされるようにスケジュールされました。 追跡調査の行動評価は、追跡調査のスキャンから 3 日以内に行われました (図 1b)。

飲料は、砂糖で甘味付けされている、つまり高果糖コーンシロップや人工甘味料を含まず、人工香料、着色料、保存料を含まず、一般的な砂糖入り飲料（ソフトドリンクなど）とカロリーが同等であることを考慮して選択されました。カフェインやテクスチャーは含まれておらず、全体的に斬新な風味が特徴です。 ジュースはユーカロリー​​で、同様の嗜好性を持ち、互いに簡単に区別できました。 研究を開始する前に、研究に含まれる 2 つのジュースの新規性と同等の美味しさの両方を保証するために、少量のサンプルでパイロット味覚テストが完了しました。 結果として得られた 2 つの飲料は、アップル・チェリー・ベリー・ジュースとオレンジ・タンジェリン・パッションフルーツ・ジュースでした。 10 液量オンスのボトルのジュースには、それぞれ 133 kcal、31 g の砂糖が含まれていました。 ジュースのロゴは、黒と白の両方で斬新で視覚的に同様の複雑さを持ち、固有のシンボル以外の情報を伝えず、しかも互いに簡単に区別できるように選択されました。 各ジュースは個別の 10 液量オンスのボトルに入れられ、唯一の識別子として関連するロゴのステッカーが貼られていました。