Specificitet av smak-näringsämne lärande: ett fMRI-experiment

Studiedesign och deltagare Utredarna slumpmässigt tilldelade deltagarna att konsumera en av två nya smaksatta drycker med hög sockerhalt dagligen under en 3-veckorsperiod. Studien inkluderade fMRI och beteendebedömningar före/efter intervention och 9 studiebesök under interventionsperioden. 20, friskviktiga, unga vuxna (10 kvinnor, 10 män; x̅ ålder = 23,3±3,4; x BMI = 22,1±1,9; 5 % latinamerikaner, 10 % asiatiska/Stillahavsöbor, 85 % europeiska amerikaner) avslutade protokollet som ses i figur 1a. Uteslutningskriterier var ett body mass index (BMI; kg/m2) <18,5 eller >26,5, konsumtion av sötad (konstgjord eller kaloririk) dryck > 6 gånger/vecka, tobak/e-cigarettanvändning > 6 gånger/vecka, psykoaktiva mediciner eller droger mer än > 1 gång/månad, graviditet, huvudskada med medvetslöshet, betydande kognitiv funktionsnedsättning, stora medicinska problem, godkännande av ätstörning eller aktuell psykiatrisk störning enligt axel I enligt bedömning av onlinescreener. Deltagare lämnade skriftligt informerat samtycke; metoder och förfaranden godkändes av University of North Carolina vid Chapel Hill's Institutional Review Board.

Intervention Intresserade deltagare fyllde i en kort screeningundersökning online. De som verkade kvalificera var schemalagda för baslinjebesöket där inkludering och uteslutning bekräftades och samtycke granskades och erhölls. Deltagarna tilldelades slumpmässigt till en av de två juicetillstånden, stratifierade efter kön. När deltagarna hade gett sitt samtycke genomförde de beteendemässiga och perceptuella åtgärderna vid baslinjens beteendebedömning. På en separat dag genomförde deltagarna baslinjeutvärderingen av neuroimaging. Dagen efter neuroimagingbedömningen började deltagarna interventionsperioden där de konsumerade sin tilldelade juice dagligen under 3-veckorsperioden. Under interventionsperioden kom deltagarna till vårt labb varje måndag, onsdag och fredag ​​(9 totalt bedömningar) för att: konsumera en del av dagens juice i labbet, genomföra perceptuella mätningar och en viktbedömning, hämta juicen följande dag(ar) , och returnera de tomma flaskorna från föregående dag(ar). På fredagar fick deltagarna två flaskor att konsumera och instruerades att konsumera en per dag och lämna tillbaka flaskorna påföljande måndag. Tomma flaskor returnerades för att öka efterlevnaden. Den uppföljande neuroimagingbedömningen var planerad så att deltagarna slutförde 3-veckorsinterventionen, inte konsumerade en juice på 24 timmar och sedan skannades. Den uppföljande beteendebedömningen inträffade inom tre dagar efter uppföljningsskanningen Figur 1b.

Drycker valdes ut för att vara: sötade från socker, d.v.s. innehåller inte majssirap med hög fruktoshalt, och/eller konstgjorda sötningsmedel, har inga konstgjorda smakämnen, färgämnen eller konserveringsmedel, kalorimässigt likvärdiga med vanliga sockersötade drycker (t.ex. läskedrycker), vara koffein- och texturfri, och generellt ny i smaken. Juicerna var eukaloriska, hade liknande smaklighet och lätt att skilja från varandra. Innan studien påbörjades genomfördes pilotsmaktestning i ett litet prov för att säkerställa både nyheten och lika smaklighet hos de två juicerna som skulle inkluderas i studien. De resulterande två dryckerna var: Äppel-körsbär-bärjuice och apelsin-mandarin-passionsfruktjuice. De 10 fl oz flaskorna med juice innehöll vardera 133 kcal, 31 g socker. Juicelogotyperna valdes ut för att vara nya, av liknande visuell komplexitet, både i svart och vitt, förmedlar ingen information utöver en unik symbol, men är ändå lätta att skilja från varandra. Varje juice presenterades i individuella 10 fl oz flaskor med den enda identifieraren en klistermärke med tillhörande logotyp.