Специфика обучения вкусу и питательным веществам: эксперимент фМРТ

Дизайн исследования и участники Исследователи случайным образом распределили участников, которые ежедневно в течение 3 недель употребляли один из двух новых ароматизированных напитков с высоким содержанием сахара. Исследование включало фМРТ и поведенческие оценки до/после вмешательства и 9 учебных посещений в течение периода вмешательства. 20 лет, здоровый вес, молодые люди (10 женщин, 10 мужчин; x̅ возраст = 23,3 ± 3,4; х̅ ИМТ = 22,1±1,9; 5% латиноамериканцев, 10% жителей азиатских/тихоокеанских островов, 85% американцев европейского происхождения) заполнили протокол, показанный на рисунке 1а. Критерии исключения: индекс массы тела (ИМТ; кг/м2) <18,5 или >26,5, потребление подслащенных (искусственных или калорийных) напитков > 6 раз в неделю, употребление табака/электронных сигарет > 6 раз в неделю, психоактивные препараты или наркотики. более 1 раза в месяц, беременность, травма головы с потерей сознания, значительные когнитивные нарушения, серьезные проблемы со здоровьем, подтверждение расстройства пищевого поведения или текущее психическое расстройство оси I по оценке онлайн-скринера. Участники предоставили письменное информированное согласие; методы и процедуры были одобрены Университетом Северной Каролины в Институциональном наблюдательном совете Чапел-Хилл.

Вмешательство Заинтересованные участники прошли краткий скрининговый онлайн-опрос. Те, кто соответствовал критериям, были назначены на базовый визит, во время которого были подтверждены включение и исключение, а согласие было рассмотрено и получено. Участники были случайным образом распределены по одному из двух состояний сока, стратифицированных по полу. Получив согласие, участники завершили поведенческие и перцептивные измерения при базовой поведенческой оценке. В отдельный день участники прошли базовую оценку нейровизуализации. На следующий день после оценки нейровизуализации участники начали период вмешательства, когда они ежедневно потребляли назначенный им сок в течение 3-недельного периода. В течение периода вмешательства участники приходили в нашу лабораторию каждый понедельник, среду и пятницу (всего 9 оценок), чтобы: выпить часть сока этого дня в лаборатории, выполнить измерения восприятия и оценку веса, забрать сок на следующий день (дни). , и верните пустые бутылки с предыдущего дня (дней). По пятницам участникам давали две бутылки для употребления и инструктировали употреблять по одной в день и возвращать бутылки в следующий понедельник. Пустые бутылки были возвращены для повышения соответствия. Последующая оценка нейровизуализации была запланирована таким образом, чтобы участники завершили 3-недельное вмешательство, не употребляли сок в течение 24 часов, а затем были просканированы. Последующая поведенческая оценка проводилась в течение трех дней после последующего сканирования. Рисунок 1b.

Напитки были выбраны так, чтобы они: были подслащены сахаром, то есть не содержали кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и/или искусственных подсластителей, не имели искусственных ароматизаторов, красителей или консервантов, были эквивалентны по калорийности обычным подслащенным напиткам (например, безалкогольным напиткам), без кофеина и текстуры, и, как правило, с новым вкусом. Соки были эукалорийными, имели схожие вкусовые качества и легко отличались друг от друга. Перед началом исследования было проведено пилотное тестирование вкуса на небольшом образце, чтобы убедиться как в новизне, так и в одинаковой вкусовой привлекательности двух соков, которые будут включены в исследование. В результате получилось два напитка: яблочно-вишнево-ягодный сок и апельсиново-мандариновый сок маракуйи. Каждая бутылка сока объемом 10 жидких унций содержала 133 ккал и 31 г сахара. Логотипы сока были выбраны так, чтобы они были новыми, одинаковой визуальной сложности, как в черном, так и в белом цвете, не передающими никакой информации, кроме уникального символа, но при этом легко отличимыми друг от друга. Каждый сок был представлен в отдельных бутылках по 10 жидких унций с единственным идентификатором - наклейкой с соответствующим логотипом.