健康のためのフムス: 幼児の食事の質と健康への影響

人口: 調査員は、ヒューストンとその周辺地域の保育所から生後12～24か月の子供104人を募集します。

研究デザイン: この研究は保育所で実施され、ベースライン測定が行われる「導入期間」(2週間)と、それに続く新しい食品が与えられる「導入期間」(3週間)の3段階で構成されます。 3週間のおやつの時間に3日ずつ導入されます。 導入段階の後には「介入期間」（3週間）が続き、子供たちは毎日フムスと野菜を摂取することになります。

リードイン期間 (2 週間): 各子供に対して 24 時間の食事リコールが 2 回実施されます (保護者からの報告)。各親に対して 24 時間の食事リコール (週末にわたって) が 1 回ずつ実施されます (自己申告)。 汚れたおむつは 3 枚、マイクロバイオーム分析のために 1 週​​間以内に収集されます。

導入期間 (3 週間): 通常、子供たちは新しい食品を受け入れるまでに数回の導入が必要であり、研究者はフムスを確実に高いレベルで受け入れられるようにしたいため、研究者は食品の導入に 3 週間を費やします。 食事は3週間のおやつタイムに3日ずつ提供されます。 食べ物を紹介する前に、子供たちは歌、韻、工作活動を組み合わせて野菜に関する情報を含む「レッスン」を受けます。 レッスン後は、フムスグループにフムスと野菜が提供されます。対照群では野菜のみ。 フムスは、あらかじめパッケージ化された2オンスのサービングカップで提供されます。野菜は米国小児科学会（AAP）が指定した年齢に応じた分量に準拠し、柔らかい野菜（冬カボチャなど）と軽く蒸した冷やした硬い野菜（ニンジン、ブロッコリーなど）で構成されます。

介入期間 (3 週間): 導入期間と同様、おやつの時間にフムスと野菜、または野菜のみを 1 食分ずつ子供たちに提供します。 食事は3週間毎日提供されます。 介入期間の最後の週に、子どもに対して 24 時間の食事のリコールが 2 回 (平日 1 回と週末 1 回) 行われます (親レポート)。 さらに、週末に 24 時間の食事のリコールが親に対して実施されます (自己申告)。 マイクロバイオーム分析のため、最後の週に子供から汚れたおむつが 3 枚採取されます。