Houmous pour la santé : qualité de l'alimentation et résultats pour la santé des tout-petits

Population : Les enquêteurs recruteront 104 enfants âgés de 12 à 24 mois dans des garderies de Houston et des environs.

Conception de l'étude : L'étude sera menée dans des garderies et se composera de trois phases : une « période d'introduction » (deux semaines) au cours de laquelle des mesures de base seront prises, suivie d'une « période d'introduction » (trois semaines) au cours de laquelle le nouvel aliment sera être introduit sur trois jours à l'heure du goûter pendant trois semaines. La phase d'introduction sera suivie de la «période d'intervention» (trois semaines) où les enfants recevront des portions quotidiennes de houmous et de légumes.

Période d'introduction (deux semaines) : deux rappels alimentaires de 24 heures seront effectués pour chaque enfant (rapport des parents) ; un rappel alimentaire de 24 heures (sur un week-end) sera effectué sur chaque parent (auto-rapport). Trois couches sales seront collectées dans un délai d'une semaine pour l'analyse du microbiome.

Période d'introduction (trois semaines) : étant donné que les enfants prennent généralement plusieurs introductions d'un nouvel aliment pour l'accepter, et que les enquêteurs souhaitent garantir une forte acceptation du houmous, les enquêteurs passeront trois semaines à introduire l'aliment. La nourriture sera fournie sur trois jours à l'heure du goûter pendant trois semaines. Avant d'introduire la nourriture, les enfants recevront une « leçon » comprenant des informations sur les légumes en utilisant une combinaison de chansons, de comptines et d'activités artisanales. Après la leçon, du houmous et des légumes seront fournis dans le groupe houmous ; légumes uniquement dans le groupe témoin. L'houmous sera fourni dans une tasse de service préemballée de 2 onces; les légumes seront conformes aux portions adaptées à l'âge désignées par l'American Academy of Pediatrics (AAP) et comprendront des légumes mous (par exemple, des courges d'hiver) et des légumes durs légèrement cuits à la vapeur, mais réfrigérés (par exemple, des carottes, du brocoli).

Période d'intervention (trois semaines) : Semblable à la période d'introduction, une portion de houmous et de légumes ou de légumes seulement sera offerte aux enfants pendant le goûter. La nourriture sera fournie quotidiennement pendant trois semaines. Dans la dernière semaine de la période d'intervention, deux rappels alimentaires de 24 heures (un jour de semaine et un week-end) seront effectués sur l'enfant (rapport parent). De plus, un rappel alimentaire de 24 heures sur le week-end sera effectué sur le parent (auto-évaluation). Trois couches sales seront collectées sur l'enfant au cours de la dernière semaine pour une analyse du microbiome.