Hummus für die Gesundheit: Ernährungsqualität und Gesundheitsergebnisse bei Kleinkindern

Bevölkerung: Die Ermittler werden 104 Kinder im Alter von 12 bis 24 Monaten aus Kindertagesstätten in Houston und Umgebung rekrutieren.

Studiendesign: Die Studie wird in Kindertagesstätten durchgeführt und besteht aus drei Phasen – einer „Einführungsphase“ (zwei Wochen), in der Basismessungen durchgeführt werden, gefolgt von einer „Einführungsphase“ (drei Wochen), in der die neuen Lebensmittel eingeführt werden an drei Tagen während der Jausenzeit für drei Wochen eingeführt werden. Auf die Einführungsphase folgt die „Interventionsphase“ (drei Wochen), in der die Kinder täglich Hummus und Gemüse erhalten.

Einführungszeitraum (zwei Wochen): Bei jedem Kind werden zwei 24-Stunden-Ernährungsrückrufe durchgeführt (Elternbericht); Für jeden Elternteil wird ein 24-Stunden-Ernährungsrückruf (über ein Wochenende) durchgeführt (Selbstbericht). Innerhalb einer Woche werden drei schmutzige Windeln zur Mikrobiomanalyse gesammelt.

Einführungsphase (drei Wochen): Da Kinder in der Regel mehrere Einführungen eines neuen Lebensmittels benötigen, um es zu akzeptieren, und die Forscher eine hohe Akzeptanz von Hummus sicherstellen möchten, verbringen die Forscher drei Wochen damit, das Lebensmittel vorzustellen. Die Verpflegung erfolgt an drei Tagen während der Jausenzeit für drei Wochen. Vor der Einführung des Essens erhalten die Kinder eine „Lektion“ mit Informationen über Gemüse anhand einer Kombination aus Liedern, Reimen und Bastelaktivitäten. Im Anschluss an den Unterricht wird in der Hummus-Gruppe Hummus und Gemüse bereitgestellt; Gemüse nur in der Kontrollgruppe. Hummus wird in einem vorverpackten 2-Unzen-Portionsbecher geliefert; Gemüse entspricht den von der American Academy of Pediatrics (AAP) festgelegten altersgerechten Portionen und besteht aus weichem Gemüse (z. B. Winterkürbis) und leicht gedämpftem, aber gekühltem, hartem Gemüse (z. B. Karotten, Brokkoli).

Interventionszeitraum (drei Wochen): Ähnlich wie in der Einführungsphase wird den Kindern während der Snackzeit entweder eine Portion Hummus und Gemüse oder nur Gemüse angeboten. Die Verpflegung erfolgt drei Wochen lang täglich. In der letzten Woche des Interventionszeitraums werden am Kind zwei 24-Stunden-Ernährungsrückrufe (ein Wochentag und ein Wochenende) durchgeführt (Elternbericht). Darüber hinaus wird an einem Wochenende ein 24-Stunden-Ernährungsrückruf des Elternteils durchgeführt (Selbstbericht). In der letzten Woche werden dem Kind drei schmutzige Windeln zur Mikrobiomanalyse entnommen.