低カロリー食品と気分に関する研究

体重管理をサポートするには、一般的に消費される食品および飲料製品のエネルギー密度を下げるための再構成戦略が必要ですが、「より健康的な」食品を消費することへの意識が代償的な食事行動を促進する可能性があるという懸念があります. 別の解決策は、消費者が再調整された製品でより少ないカロリーを消費していることに気付かないように、カロリー削減にラベルを付けないことであり、これは「ステルスヘルス」アプローチとして説明されています.

この研究では、シンガポールの「ヘルシー チョイス シンボル」でラベル付けされた低カロリー製品を消費することが、ラベル付けされていない対照と比較してその満腹力に影響を与えるかどうか、および製品の感覚特性の変化によってこれがさらに修正される程度を調査しました.

参加者は無作為に割り付けられ、元の豆乳 (1 杯あたり 211 kcal; kcal/g) と低カロリー (1 杯あたり 98 kcal; kcal/g) バージョンの豆乳を消費し、低カロリー バージョンは 4 つの飲料コンテキスト条件のいずれかで提示されました。

• コンテキスト 1 - 感覚的に一致した、ラベルのないカロリー削減 (コントロール) - 感覚的に元の味に一致し (甘く、濃厚でクリーミー)、ラベルの識別子はありません (秘密のエネルギー削減)。
• コンテキスト 2 - 感覚的に一致し、ラベル付けされたカロリー削減 - 上記と同じ感覚的に一致する飲料ですが、HCS が付加されています (明示的なエネルギー削減)。
• コンテキスト 3 - 感覚的に減らし、ラベル付けされたカロリー削減 - HCS を添付して、オリジナルよりも濃厚さ、甘さ、クリーミーさを抑えるように設計されています (明示的なエネルギー削減)。
• コンテキスト 4 - 感覚が強化され、ラベル付けされたカロリー削減 - HCS が付加されたオリジナルよりも濃厚でクリーミーで甘くなるように設計されています (明示的なエネルギー削減)。

参加者は、臨床栄養研究センターで行われた連続しない 2 回のテスト セッションで、4 つの飲料のコンテキストのいずれかで 2 つの飲料 (元の飲料と削減されたエネルギー) を消費し、各セッションの間に少なくとも 3 日間のウォッシュアウトが行われました。 カロリー削減はフルクロスオーバーとして実施され、飲料コンテキストグループは非クロスオーバーに割り当てられ、需要の認識を減らしました.

主な目的は、低カロリーバージョンが提示された飲料の状況に応じて、元の飲料と低カロリー飲料を消費した後の昼食のエネルギー摂取量 (kcal) の変化を評価することでした.

二次的な目的は、飲料の官能評価 (好みと知覚されるとろみ、甘さと期待される満腹感など)、消費後 180 分までの評価された食欲の変化、および残りの試験日のエネルギー摂取量 (kcal) を評価することでした。 （食品日記に記録されています）、飲料のエネルギー密度と状況の関数として。