Undersøgelsen om mad og humør med reduceret kalorieindhold

Reformuleringsstrategier for at reducere energitætheden af ​​almindeligt forbrugte mad- og drikkevarer er nødvendige for at understøtte vægtkontrol, men en bekymring er, at bevidsthed om at indtage 'sundere' fødevarer kan fremme kompenserende spiseadfærd. En alternativ løsning er ikke at mærke kaloriereduktioner, så forbrugerne ikke er klar over, at de indtager færre kalorier i omformulerede produkter, hvilket er blevet beskrevet som en "stealth health"-tilgang.

Denne undersøgelse undersøgte, om indtagelse af et produkt med reduceret kalorieindhold mærket med Singapores 'Healthier Choice Symbol' påvirker dets mættende kraft i forhold til en umærket kontrol, og i hvilket omfang dette kan modificeres yderligere ved ændringer i produktets sensoriske egenskaber.

Deltagerne blev randomiseret til at indtage en original (211 kcal pr. portion; kcal/g) og reduceret kalorieindhold (98 kcal pr. portion; kcal/g) versioner af en sojamælk, med den reducerede kalorieversion præsenteret i en af ​​fire drikkevarekontekstbetingelser:

• Kontekst 1 - Sensorisk matchet, umærket kaloriereduktion (kontrol) - Sensorisk matchet til at smage som originalen (lige så sød, tyk og cremet), uden en etiketidentifikation (skjult energireduktion).
• Kontekst 2 - Sensorisk matchet, mærket kaloriereduktion - Den samme sensorisk matchede drik som ovenfor, men med HCS tilknyttet (eksplicit energireduktion).
• Kontekst 3 - Sensorisk reduceret, mærket kaloriereduktion - Designet til at smage mindre tykt, sødt og cremet end originalen, med HCS påsat (eksplicit energireduktion).
• Kontekst 4 - Sensorisk forbedret, mærket kaloriereduktion - Designet til at smage tykkere, cremet og sødere end originalen, med HCS påsat (eksplicit energireduktion).

Deltagerne indtog de to drikkevarer (original vs. reduceret energi) i en af ​​de fire drikkevarekontekster på to ikke-på hinanden følgende testsessioner på Clinical Nutrition Research Centre, med mindst tre dages udvaskning mellem hver session. Kaloriereduktionen blev udført som fuld crossover, mens drikkevarekontekstgrupperne blev tildelt non-crossover for at reducere efterspørgselsbevidstheden.

Det primære mål var at vurdere ændringer i frokostens energiindtag (kcal) efter indtagelse af de originale og kaloriefattige drikkevarer, afhængigt af drikkevarekonteksten, som versionen med reduceret kalorieindhold blev præsenteret i.

De sekundære mål var at vurdere de sensoriske vurderinger af drikkevarerne (sans og opfattet tykkelse, sødme og forventet fylde osv.), ændringer i vurderet appetit op til 180 minutter efter indtagelse og energiindtag (kcal) for resten af ​​testdagen (noteret i en maddagbog), som funktion af drikkevarernes energitæthed og kontekst.