칼로리 감소 식품 및 기분 연구

일반적으로 소비되는 식품 및 음료 제품의 에너지 밀도를 줄이기 위한 재구성 전략은 체중 관리를 지원하는 데 필요하지만 한 가지 우려 사항은 '건강한' 식품 소비에 대한 인식이 보상적 식습관을 촉진할 수 있다는 것입니다. 대체 솔루션은 칼로리 감소에 라벨을 붙이지 않는 것이므로 소비자는 '스텔스 건강' 접근 방식으로 기술된 재구성된 제품에서 더 적은 칼로리를 소비하고 있다는 사실을 인식하지 못합니다.

이 연구는 싱가포르의 'Healthier Choice Symbol' 라벨이 붙은 저칼로리 제품을 섭취하는 것이 라벨이 없는 대조군에 비해 포만감에 영향을 미치는지 여부와 제품의 감각적 특성의 변화에 ​​의해 이것이 추가로 수정될 수 있는 정도를 조사했습니다.

참가자들은 무작위로 두유의 원본(1인분당 211kcal, kcal/g) 및 감소된 칼로리(1인분당 98kcal, kcal/g) 버전을 섭취했으며, 감소된 칼로리 버전은 4가지 음료 컨텍스트 조건 중 하나에 표시되었습니다.

• 컨텍스트 1 - 감각적 일치, 레이블 없는 칼로리 감소(대조군) - 레이블 식별자 없이(은밀한 에너지 감소) 원본과 같은 맛(동일하게 달콤하고 걸쭉하며 크림 같은 맛)에 감각적으로 일치했습니다.
• 컨텍스트 2 - 감각 일치, 표시된 칼로리 감소 - 위와 동일한 감각 일치 음료이지만 HCS가 부착되어 있습니다(명시적 에너지 감소).
• 컨텍스트 3 - 감각적 감소, 레이블 칼로리 감소 - HCS가 부착된 원본보다 덜 걸쭉하고 달콤하며 크리미한 맛이 나도록 설계되었습니다(명시적 에너지 감소).
• 컨텍스트 4 - 감각 강화, 라벨 칼로리 감소 - HCS가 부착된 원본보다 더 진하고 크리미하며 단맛이 나도록 설계되었습니다(명시적 에너지 감소).

참가자들은 임상 영양 연구 센터에서 2개의 비연속적 테스트 세션에서 4가지 음료 컨텍스트 중 하나에서 2가지 음료(오리지널 대 감소된 에너지)를 소비했으며, 각 세션 사이에는 최소 3일의 세척이 필요했습니다. 칼로리 감소는 전체 크로스오버로 수행되었으며 음료 컨텍스트 그룹은 크로스오버가 아닌 것으로 할당되어 수요 인식을 줄였습니다.

주요 목표는 칼로리 감소 버전이 제시된 음료 맥락에 따라 오리지널 음료와 칼로리 감소 음료를 섭취한 후 점심 에너지 섭취량(kcal)의 변화를 평가하는 것이었습니다.

2차 목표는 음료의 관능적 평가(기호도 및 지각된 농도, 단맛 및 예상 포만감 등), 섭취 후 최대 180분까지의 식욕 변화 및 나머지 시험일 동안의 에너지 섭취량(kcal)을 평가하는 것이었습니다. (음식 일기에 기록됨), 음료 에너지 밀도 및 맥락의 함수.