Lo studio del cibo e dell'umore a ridotto contenuto calorico

Le strategie di riformulazione per ridurre la densità energetica dei cibi e delle bevande comunemente consumati sono necessarie per supportare la gestione del peso, ma una preoccupazione è che la consapevolezza di consumare cibi "più sani" possa promuovere comportamenti alimentari compensatori. Una soluzione alternativa è non etichettare le riduzioni caloriche in modo che i consumatori non siano consapevoli del fatto che stanno consumando meno calorie nei prodotti riformulati, che è stato descritto come un approccio di "salute invisibile".

Questo studio ha esaminato se il consumo di un prodotto a ridotto contenuto calorico etichettato con il "Simbolo della scelta più salutare" di Singapore influenzi il suo potere saziante rispetto a un controllo senza etichetta e la misura in cui questo può essere ulteriormente modificato dalle modifiche alle caratteristiche sensoriali del prodotto.

I partecipanti sono stati randomizzati a consumare una versione originale (211 kcal per porzione; kcal/g) e a ridotto contenuto calorico (98 kcal per porzione; kcal/g) di un latte di soia, con la versione a ridotto contenuto calorico presentata in una delle quattro condizioni del contesto della bevanda:

• Contesto 1 - Abbinamento sensoriale, riduzione calorica senza etichetta (controllo) - Abbinamento sensoriale al gusto come l'originale (ugualmente dolce, denso e cremoso), senza un identificatore di etichetta (riduzione energetica occulta).
• Contesto 2 - Riduzione calorica etichettata con abbinamento sensoriale - La stessa bevanda con abbinamento sensoriale di cui sopra, ma con l'HCS allegato (riduzione energetica esplicita).
• Contesto 3 - Riduzione sensoriale, riduzione calorica etichettata - Progettato per avere un sapore meno denso, dolce e cremoso rispetto all'originale, con l'HCS allegato (riduzione esplicita di energia).
• Contesto 4 - Miglioramento sensoriale, riduzione calorica etichettata - Progettato per avere un sapore più denso, più cremoso e più dolce dell'originale, con l'HCS allegato (riduzione esplicita di energia).

I partecipanti hanno consumato le due bevande (originale vs. energia ridotta) in uno dei quattro contesti di bevande in due sessioni di test non consecutive presso il Centro di ricerca sulla nutrizione clinica, con almeno tre giorni di interruzione tra ogni sessione. La riduzione delle calorie è stata condotta come full-crossover mentre ai gruppi del contesto delle bevande è stato assegnato il non-crossover, per ridurre la consapevolezza della domanda.

L'obiettivo principale era valutare i cambiamenti nell'apporto energetico (kcal) del pranzo dopo aver consumato le bevande originali e quelle a ridotto contenuto calorico, a seconda del contesto della bevanda in cui era presentata la versione a ridotto contenuto calorico.

Gli obiettivi secondari erano valutare le valutazioni sensoriali delle bevande (gradimento e densità percepita, dolcezza e pienezza attesa ecc.), i cambiamenti nell'appetito nominale fino a 180 minuti dopo il consumo e l'apporto energetico (kcal) per il resto della giornata di test (registrato in un diario alimentare), in funzione della densità energetica e del contesto delle bevande.