De verminderde calorie-studie over voeding en stemming

Herformuleringsstrategieën om de energiedichtheid van algemeen geconsumeerde voedingsmiddelen en dranken te verminderen zijn nodig om gewichtsbeheersing te ondersteunen, maar een zorg is dat het bewustzijn van het consumeren van 'gezonder' voedsel compenserend eetgedrag kan bevorderen. Een alternatieve oplossing is om caloriereducties niet te labelen, zodat consumenten niet weten dat ze minder calorieën consumeren in geherformuleerde producten, wat is beschreven als een 'stealth health'-benadering.

Deze studie onderzocht of het consumeren van een caloriearm product met het label 'Healthier Choice Symbol' van Singapore invloed heeft op het verzadigende vermogen ten opzichte van een niet-gelabeld controleproduct, en in hoeverre dit verder kan worden gewijzigd door veranderingen in de sensorische kenmerken van het product.

Deelnemers werden gerandomiseerd om een ​​originele (211 kcal per portie; kcal/g) en caloriearme (98 kcal per portie; kcal/g) versies van een sojamelk te consumeren, waarbij de caloriearme versie gepresenteerd werd in een van de vier drankcontexten:

• Context 1 - Sensorisch afgestemde, niet-gelabelde caloriereductie (controle) - Sensorisch afgestemd op de smaak van het origineel (even zoet, dik en romig), zonder labelidentificatie (verborgen energiereductie).
• Context 2 - Sensorisch afgestemde, gelabelde caloriereductie - Dezelfde sensorisch afgestemde drank als hierboven, maar met de HCS bevestigd (expliciete energiereductie).
• Context 3 - Zintuiglijk verminderde, gelabelde caloriereductie - Ontworpen om minder dik, zoet en romig te smaken dan het origineel, met de HCS eraan vast (expliciete energiereductie).
• Context 4 - Sensorisch verbeterde, gelabelde caloriereductie - Ontworpen om dikker, romiger en zoeter te smaken dan het origineel, met de HCS eraan bevestigd (expliciete energiereductie).

Deelnemers consumeerden de twee dranken (oorspronkelijke versus verminderde energie) in een van de vier drankcontexten tijdens twee niet-opeenvolgende testsessies in het Clinical Nutrition Research Centre, met ten minste drie dagen uitspoelen tussen elke sessie. De caloriereductie werd uitgevoerd als volledige cross-over, terwijl de drankcontextgroepen niet-crossover werden toegewezen, om het bewustzijn van de vraag te verminderen.

Het primaire doel was om veranderingen in de energie-inname (kcal) tijdens de lunch te beoordelen na consumptie van de originele en caloriearme dranken, afhankelijk van de drankcontext waarin de caloriearme versie werd gepresenteerd.

De secundaire doelstellingen waren het beoordelen van de sensorische evaluaties van de dranken (smaak en waargenomen dikte, zoetheid en verwachte volheid enz.), veranderingen in beoordeelde eetlust tot 180 minuten na consumptie en energie-inname (kcal) voor de rest van de testdag (opgenomen in een voedingsdagboek), als functie van de energiedichtheid en context van de drank.