Исследование пониженной калорийности пищи и настроения

Стратегии изменения рецептуры для снижения энергетической плотности часто потребляемых продуктов питания и напитков необходимы для поддержки контроля веса, но одна из проблем заключается в том, что осознание необходимости потребления «более здоровой» пищи может способствовать компенсаторному пищевому поведению. Альтернативное решение состоит в том, чтобы не маркировать сокращение калорий, чтобы потребители не знали, что они потребляют меньше калорий в продуктах с измененной формулой, что было описано как подход «невидимого здоровья».

В этом исследовании изучалось, влияет ли потребление продукта с пониженной калорийностью, помеченного сингапурским символом «Здоровый выбор», на его насыщающую способность по сравнению с немаркированным контролем, и в какой степени это может быть дополнительно изменено за счет изменений сенсорных характеристик продукта.

Участники были рандомизированы для употребления оригинальной (211 ккал на порцию; ккал/г) и версии соевого молока с пониженной калорийностью (98 ккал на порцию; ккал/г), при этом версия со сниженной калорийностью была представлена ​​в одном из четырех условий контекста напитка:

• Контекст 1 — Органолептическое соответствие, немаркированное снижение калорийности (контроль) — Сенсорное соответствие вкусу оригинала (одинаково сладкий, густой и сливочный), без идентификатора на этикетке (скрытое снижение калорийности).
• Контекст 2. Сенсорно-согласованное, помеченное снижение калорийности. Тот же сенсорно-согласованный напиток, что и выше, но с добавлением HCS (явное снижение калорийности).
• Контекст 3. Сенсорное снижение, помеченное как снижение калорийности. На вкус менее густое, сладкое и сливочное, чем в оригинале, с добавлением HCS (явное снижение калорийности).
• Контекст 4. Сенсорно-улучшенная, помеченная как снижение калорийности. На вкус гуще, сливочнее и слаще, чем оригинал, с добавлением HCS (явное снижение калорийности).

Участники употребляли два напитка (исходный против уменьшенной энергии) в одном из четырех контекстов напитков в двух непоследовательных тестовых сессиях в Центре исследований клинического питания, с перерывом не менее трех дней между каждой сессией. Сокращение калорий проводилось как полное пересечение, в то время как группы контекста напитков были назначены без пересечения, чтобы снизить осведомленность о спросе.

Основная цель состояла в том, чтобы оценить изменения в потреблении калорий в обед (ккал) после употребления оригинальных напитков и напитков с пониженной калорийностью, в зависимости от контекста напитка, в котором была представлена ​​версия с пониженной калорийностью.

Вторичные цели заключались в оценке сенсорных оценок напитков (приятность и воспринимаемая густота, сладость и ожидаемая полнота и т. д.), изменений в расчетном аппетите в течение 180 минут после употребления и потреблении энергии (ккал) в течение оставшейся части тестового дня. (записано в дневнике питания) в зависимости от энергетической плотности напитков и контекста.