Studie jídla a nálady se sníženým obsahem kalorií

Reformulační strategie ke snížení energetické hustoty běžně konzumovaných potravin a nápojů jsou potřebné k podpoře řízení hmotnosti, ale jedním problémem je, že povědomí o konzumaci „zdravějších“ potravin může podporovat kompenzační stravovací chování. Alternativním řešením je neoznačovat snížení kalorií, aby si spotřebitelé nebyli vědomi toho, že konzumují méně kalorií v přeformulovaných produktech, což bylo popsáno jako přístup „tajného zdraví“.

Tato studie zkoumala, zda konzumace produktu se sníženým obsahem kalorií označeného singapurským „symbolem zdravější volby“ ovlivňuje jeho sytící sílu ve srovnání s neoznačenou kontrolou a do jaké míry to lze dále upravit změnami senzorických charakteristik produktu.

Účastníci byli náhodně vybráni tak, aby konzumovali originální (211 kcal na porci; kcal/g) a sníženou kalorickou (98 kcal na porci; kcal/g) verzi sójového mléka, přičemž verze se sníženým obsahem kalorií byla prezentována v jedné ze čtyř podmínek nápoje:

• Kontext 1 – Senzoricky přizpůsobené, neoznačené snížení kalorií (kontrola) – Senzoricky přizpůsobené chuti jako originál (stejně sladké, husté a krémové), bez identifikátoru štítku (skryté snížení energie).
• Kontext 2 – Senzoricky přizpůsobené, označené snížení kalorií – Stejný senzoricky přizpůsobený nápoj jako výše, ale s připojeným HCS (explicitní snížení energie).
• Kontext 3 – Senzoricky snížené, označené snížení kalorií – Navrženo tak, aby chutnalo méně husté, sladké a krémové než originál, s připojeným HCS (explicitní snížení energie).
• Kontext 4 – Senzoricky vylepšené, označené snížení kalorií – Navrženo tak, aby chutnalo hustší, krémovější a sladší než originál, s připojeným HCS (explicitní snížení energie).

Účastníci konzumovali tyto dva nápoje (původní vs. se sníženou energií) v jednom ze čtyř nápojových kontextů ve dvou po sobě jdoucích testovacích relacích ve Výzkumném centru klinické výživy, přičemž mezi každým sezením byly alespoň tři dny vyplachovány. Snížení kalorií bylo provedeno jako plně zkřížené, zatímco skupinám nápojů bylo přiřazeno nekřížení, aby se snížilo povědomí o poptávce.

Primárním cílem bylo posoudit změny v energetickém příjmu oběda (kcal) po konzumaci původních a nízkokalorických nápojů v závislosti na kontextu nápoje, ve kterém byla verze se sníženým obsahem kalorií prezentována.

Sekundárními cíli bylo posoudit senzorické hodnocení nápojů (chuť a vnímaná tloušťka, sladkost a očekávaná plnost atd.), změny jmenovité chuti k jídlu do 180 minut po konzumaci a energetický příjem (kcal) po zbytek testovacího dne. (zaznamenáno v deníku jídla), jako funkce energetické hustoty nápoje a kontextu.