Studien om redusert kalori mat og humør

Reformuleringsstrategier for å redusere energitettheten til vanlig konsumerte mat- og drikkeprodukter er nødvendig for å støtte vektkontroll, men en bekymring er at bevissthet rundt inntak av "sunnere" matvarer kan fremme kompenserende spiseatferd. En alternativ løsning er ikke å merke kalorireduksjoner slik at forbrukerne ikke er klar over at de bruker færre kalorier i omformulerte produkter, som har blitt beskrevet som en "stealth health"-tilnærming.

Denne studien undersøkte om inntak av et produkt med redusert kaloriinnhold merket med Singapores 'Healthier Choice Symbol' påvirker dets mettende kraft i forhold til en umerket kontroll, og i hvilken grad dette kan endres ytterligere ved endringer i produktets sensoriske egenskaper.

Deltakerne ble randomisert til å konsumere en original (211 kcal per porsjon; kcal/g) og redusert kalori (98 kcal per porsjon; kcal/g) versjoner av en soyamelk, med den reduserte kaloriversjonen presentert i en av fire drikkekontekstbetingelser:

• Kontekst 1 - Sensorisk matchet, umerket kalorireduksjon (kontroll) - Sensorisk matchet for å smake som originalen (like søtt, tykk og kremet), uten etikettidentifikator (skjult energireduksjon).
• Kontekst 2 - Sensorisk matchet, merket kalorireduksjon - Den samme sensorisk matchede drikken som ovenfor, men med HCS festet (eksplisitt energireduksjon).
• Kontekst 3 - Sensorisk redusert, merket kalorireduksjon - Designet for å smake mindre tykt, søtt og kremet enn originalen, med HCS festet (eksplisitt energireduksjon).
• Kontekst 4 - Sensorisk forbedret, merket kalorireduksjon - Designet for å smake tykkere, kremere og søtere enn originalen, med HCS festet (eksplisitt energireduksjon).

Deltakerne inntok de to drikkene (original vs. redusert energi) i en av de fire drikkekontekstene på to ikke-påfølgende testøkter ved Clinical Nutrition Research Centre, med minst tre dagers utvasking mellom hver økt. Kaloriereduksjonen ble utført som full crossover mens drikkekontekstgruppene ble tildelt ikke-crossover, for å redusere etterspørselsbevisstheten.

Hovedmålet var å vurdere endringer i lunsj energiinntak (kcal) etter inntak av de originale og kalorifattige drikkene, avhengig av drikkekonteksten den reduserte kaloriversjonen ble presentert i.

De sekundære målene var å vurdere de sensoriske evalueringene av drikkevarene (slik og opplevd tykkelse, sødme og forventet fylde etc.), endringer i vurdert appetitt opp til 180 minutter etter inntak og energiinntak (kcal) for resten av testdagen (registrert i en matdagbok), som en funksjon av drikkenes energitetthet og kontekst.