L'étude sur les aliments et l'humeur à teneur réduite en calories

Des stratégies de reformulation visant à réduire la densité énergétique des aliments et des boissons couramment consommés sont nécessaires pour soutenir la gestion du poids, mais une préoccupation est que la sensibilisation à la consommation d'aliments « plus sains » peut favoriser des comportements alimentaires compensatoires. Une solution alternative consiste à ne pas étiqueter les réductions caloriques afin que les consommateurs ne sachent pas qu'ils consomment moins de calories dans les produits reformulés, ce qui a été décrit comme une approche de « santé furtive ».

Cette étude a examiné si la consommation d'un produit à faible teneur en calories étiqueté avec le «symbole de choix sain» de Singapour avait un impact sur son pouvoir rassasiant par rapport à un témoin non étiqueté, et dans quelle mesure cela pouvait être encore modifié par des modifications des caractéristiques sensorielles du produit.

Les participants ont été randomisés pour consommer une version originale (211 kcal par portion ; kcal/g) et une version réduite en calories (98 kcal par portion ; kcal/g) d'un lait de soja, la version réduite en calories étant présentée dans l'une des quatre conditions de contexte de boisson :

• Contexte 1 - Réduction des calories sensoriellement adaptée, sans étiquette (témoin) - Sensorielle adaptée au goût de l'original (également sucré, épais et crémeux), sans identifiant d'étiquette (réduction énergétique secrète).
• Contexte 2 - Réduction calorique étiquetée et sensoriellement adaptée - La même boisson sensorielle adaptée que ci-dessus, mais avec le HCS attaché (réduction énergétique explicite).
• Contexte 3 - Réduction sensorielle et étiquetée des calories - Conçue pour avoir un goût moins épais, sucré et crémeux que l'original, avec le HCS attaché (réduction énergétique explicite).
• Contexte 4 - Amélioration sensorielle, réduction calorique étiquetée - Conçu pour avoir un goût plus épais, plus crémeux et plus sucré que l'original, avec le HCS attaché (réduction énergétique explicite).

Les participants ont consommé les deux boissons (d'origine par rapport à l'énergie réduite) dans l'un des quatre contextes de boissons lors de deux sessions de test non consécutives au Centre de recherche en nutrition clinique, avec au moins trois jours de sevrage entre chaque session. La réduction des calories a été menée en tant que croisement complet tandis que les groupes de contexte de boisson ont été assignés non croisés, pour réduire la sensibilisation à la demande.

L'objectif principal était d'évaluer les changements dans l'apport énergétique du déjeuner (kcal) après avoir consommé les boissons originales et réduites en calories, en fonction du contexte de la boisson dans laquelle la version réduite en calories était présentée.

Les objectifs secondaires étaient d'évaluer les évaluations sensorielles des boissons (le goût et l'épaisseur perçue, la douceur et la plénitude attendue, etc.), les changements d'appétit évalué jusqu'à 180 minutes après la consommation et l'apport énergétique (kcal) pour le reste de la journée de test. (enregistré dans un journal alimentaire), en fonction de la densité énergétique des boissons et du contexte.