O estudo de humor e alimentos com calorias reduzidas

Estratégias de reformulação para reduzir a densidade energética de alimentos e bebidas comumente consumidos são necessárias para apoiar o controle de peso, mas uma preocupação é que a consciência de consumir alimentos “mais saudáveis” pode promover comportamentos alimentares compensatórios. Uma solução alternativa é não rotular reduções de calorias para que os consumidores não saibam que estão consumindo menos calorias em produtos reformulados, o que foi descrito como uma abordagem de 'saúde furtiva'.

Este estudo investigou se o consumo de um produto de baixo teor calórico rotulado com o 'Símbolo de Escolha Mais Saudável' de Cingapura afeta seu poder de saciedade em relação a um controle sem rótulo e até que ponto isso pode ser modificado por mudanças nas características sensoriais do produto.

Os participantes foram randomizados para consumir uma versão original (211 kcal por porção; kcal/g) e com calorias reduzidas (98 kcal por porção; kcal/g) de leite de soja, com a versão com calorias reduzidas apresentada em uma das quatro condições de contexto da bebida:

• Contexto 1 - Redução de calorias sem rótulo, sensorialmente compatível (controle) - Sensorialmente compatível com o sabor do original (igualmente doce, espesso e cremoso), sem um identificador de rótulo (redução de energia encoberta).
• Contexto 2 - Redução de calorias rotuladas com correspondência sensorial - A mesma bebida com correspondência sensorial acima, mas com o HCS anexado (redução explícita de energia).
• Contexto 3 - Redução sensorial, redução de calorias rotuladas - Projetado para ter um sabor menos espesso, doce e cremoso do que o original, com o HCS anexado (redução explícita de energia).
• Contexto 4 - Redução de calorias rotuladas aprimorada sensorialmente - Projetado para ter um sabor mais espesso, cremoso e doce que o original, com o HCS anexado (redução explícita de energia).

Os participantes consumiram as duas bebidas (original vs. energia reduzida) em um dos quatro contextos de bebida em duas sessões de teste não consecutivas no Centro de Pesquisa em Nutrição Clínica, com pelo menos três dias de intervalo entre cada sessão. A redução de calorias foi realizada como cruzamento completo, enquanto os grupos de contexto de bebidas foram designados como não cruzados, para reduzir a consciência da demanda.

O objetivo primário foi avaliar as mudanças na ingestão energética (kcal) do almoço após o consumo das bebidas originais e hipocalóricas, dependendo do contexto da bebida em que a versão hipocalórica foi apresentada.

Os objetivos secundários foram avaliar as avaliações sensoriais das bebidas (gosto e espessura percebida, doçura e plenitude esperada etc.), mudanças no apetite avaliado até 180 minutos pós-consumo e ingestão de energia (kcal) para o restante do dia de teste (registrado em um diário alimentar), em função da densidade energética e do contexto das bebidas.