学校給食を通じて健康的で持続可能な食生活を育む (OPTIMAT)

2019 年の春学期の 4 週間にわたり、スウェーデンの小学生は、温室効果ガス排出量が 40% 削減され、基本メニューにできるだけ似るよう線形計画法によって最適化された新しい学校給食メニュー計画を受け取りました ( GHGE）は栄養的に十分であり、それほど高価ではありません。

ストックホルム地域の 3 つの自治体の小学校が、主任食事戦略官を通じて試験に招待されました。 介入に含まれるためには、学校は校内で食事を準備する必要がありました（つまり、 仕出し料理は提供しません）、標準的な 4 週間のメニュー計画のレシピを電子的に提供できること（最適化プロセスにとって重要です）。 ある自治体の 3 校が対象基準を満たしており、介入に参加する資格があった。

採用された学校で以前に提供されていたオリジナルの (ベースラインの) 4 週間の学校給食メニュー計画のレシピは、自治体の電子給食計画システムを通じて入手されました。 含まれる各食品には、国家食品データベースおよび食品に関する国家気候データベース (スウェーデン研究所) と結合できるコードが付いています。 これらの食品は、新しい 4 週間の学校給食メニュー計画を作成するために必要なベースラインの食料供給として考慮されました。 食品と量のリストは、ベースライン リストとできる限り類似するように線形計画法を使用して最適化されました。 次に、最適化された食品リストは専門の食事プランナーに渡され、プロの食事プランナーは、最適化された食品リスト内のすべての食品を使用して、介入のための新しいメニュー計画を作成しました。

新しいメニュー計画の効果を評価するために、毎日の食品廃棄物と消費に関するデータが、各介入学校の学校レベルで4週間前（ベースライン）と、2週間の測定間隔を置いて4週間の介入期間中に収集されました。期間。 スウェーデンの国立食糧庁が開発した、学校レストランでの食品廃棄物と消費量を測定するツールが使用されました。 このツールでは、すべてのキッチン廃棄物 (調理廃棄物と調理廃棄物の両方) の重量を測定する必要がありました。キッチンで調理されたすべての食事。提供されたものの生徒が食べずに捨てなければならなかった調理済み食品の取り分（廃棄物）。将来の食事のために保存できる取り分。そして皿の無駄。 学校のレストランで生徒が毎日使用する皿の数も記録されました。 これらの測定は、ベースライン中および介入期間中、学校の厨房の職員によって毎日行われました。

学校給食の満足度に関するデータは、ベースライン時と介入の最終週にオンラインアンケートを通じて測定されました。 ５年生と８年生の児童が学校給食に関する１０の質問に答えた。 10 個の多肢選択式質問のうち 5 個は、一般的な内容を具体的にカバーしていました (つまり、 特定の曜日ではありません）学校給食の満足感。

5 年生と 8 年生の生徒との 6 回のフォーカス グループ ディスカッション (FGD) と食事スタッフとの 3 回の FGD が実施され、介入の経験やスケールアップの障壁やファシリテーターについて探求されます。