Gezonde en duurzame voeding bevorderen door middel van schoolmaaltijden (OPTIMAT)

Gedurende een periode van vier weken, tijdens het voorjaar van 2019, kregen Zweedse basisschoolkinderen een nieuw schoollunchmenuplan dat door lineaire programmering werd geoptimaliseerd om zo veel mogelijk op het basismenu te lijken met 40% minder uitstoot van broeikasgassen ( GHGE), is qua voedingswaarde voldoende en niet duurder.

Basisscholen in drie gemeenten in de regio Stockholm werden voor de proef uitgenodigd via hun hoofdmaaltijdstrateeg. Om bij de interventie te worden betrokken, moesten de scholen in-house voedselbereiding hebben (d.w.z. geen catered food serveren) en recepten voor een standaard menuplan van vier weken elektronisch kunnen aanleveren (cruciaal voor het optimalisatieproces). Drie scholen uit één van de gemeenten voldeden aan de inclusiecriteria en kwamen dus in aanmerking voor deelname aan de interventie.

Recepten voor een origineel (basis) schoollunchmenu van vier weken dat voorheen op de aangeworven scholen werd geserveerd, werden verkregen via het elektronische maaltijdplanningssysteem van de gemeente. Elk opgenomen voedingsmiddel heeft een code die kan worden gekoppeld aan de nationale voedseldatabase en een nationale klimaatdatabase voor voedingsmiddelen (Research Institutes of Sweden). Deze voedingsmiddelen werden beschouwd als de basisvoedselvoorziening die nodig was om een ​​nieuw schoollunchmenu van vier weken samen te stellen. De lijst met voedingsmiddelen en hoeveelheden is geoptimaliseerd met behulp van lineaire programmering om zo veel mogelijk op de basislijnlijst te lijken. De geoptimaliseerde voedingslijst werd vervolgens overhandigd aan een professionele maaltijdplanner die een nieuw menuplan ontwikkelde voor de interventie, waarbij alle voedingsmiddelen op de geoptimaliseerde voedingslijst werden gebruikt.

Om het effect van het nieuwe menuplan te beoordelen, werden gegevens over dagelijkse voedselverspilling en -consumptie verzameld op schoolniveau in elke interventieschool vier weken vóór (baseline) en tijdens de interventieperiode van vier weken met een pauze van twee weken tussen de metingen periodes. Er werd gebruik gemaakt van een instrument voor het meten van voedselverspilling en -consumptie in schoolrestaurants, ontwikkeld door het National Food Agency in Zweden. De tool vereiste het wegen van al het keukenafval (zowel bereidingsafval als kookafval); al het eten dat in de keuken wordt bereid; het deel van het bereide eten dat door de leerlingen werd opgediend maar niet werd opgegeten en moest worden weggegooid (serveerafval); het deel dat kan worden bewaard voor toekomstige maaltijden; en plaatafval. Ook het dagelijkse aantal borden dat de leerlingen in het schoolrestaurant gebruiken, werd geregistreerd. Deze metingen werden dagelijks uitgevoerd door het personeel in de schoolkeukens, zowel tijdens de nulmeting als tijdens de interventieperiode.

Gegevens over tevredenheid over schoolmaaltijden werden gemeten via een online vragenlijst bij aanvang en tijdens de laatste week van de interventie. Leerlingen van groep 5 en 8 beantwoordden de vragenlijst met tien vragen over de schoollunch. Vijf van de tien meerkeuzevragen hadden specifiek betrekking op hun algemene (d.w.z. niet voor die specifieke dag van de week) gevoel van tevredenheid met de schoollunch.

Zes focusgroepdiscussies (FGD) met leerlingen in groep 5 en 8 en drie FGD's met maaltijdpersoneel zullen worden gehouden om hun ervaringen met de interventie te onderzoeken, evenals de barrières en facilitators voor opschaling.