학교 급식을 통한 건강하고 지속 가능한 식단 조성 (OPTIMAT)

2019년 봄 학기 동안 4주 동안 스웨덴의 초등학생들은 선형 프로그래밍을 통해 온실 가스 배출량을 40% 낮추면서 기본 메뉴와 최대한 유사하도록 최적화된 새로운 학교 급식 메뉴 계획을 받았습니다. GHGE)는 영양적으로 적절하고 더 비싸지 않습니다.

스톡홀름 지역의 3개 지자체에 있는 초등학교는 수석 식사 전략가를 통해 시험에 초대되었습니다. 개입에 포함되기 위해 학교는 사내 음식 준비(즉, 케이터링 음식을 제공하지 않음) 표준 4주 메뉴 계획을 위한 레시피를 전자적으로 제공할 수 있습니다(최적화 프로세스에 중요). 지방자치단체 중 한 곳의 3개 학교가 포함 기준을 충족하여 개입에 참여할 자격이 있었습니다.

모집된 학교에서 이전에 제공되었던 원래(기준) 4주 학교 급식 메뉴 계획을 위한 레시피는 자치단체의 전자 식사 계획 시스템을 통해 얻었습니다. 포함된 각 식품 항목에는 국가 식품 데이터베이스 및 식품에 대한 국가 기후 데이터베이스(스웨덴 연구소)에 연결할 수 있는 코드가 있습니다. 이러한 식품은 새로운 4주 학교 급식 메뉴 계획을 구성하는 데 필요한 기본 식품 공급으로 간주되었습니다. 식품 및 양의 목록은 선형 프로그래밍을 사용하여 기준 목록과 최대한 유사하도록 최적화되었습니다. 그런 다음 최적화된 음식 목록은 최적화된 음식 목록의 모든 음식을 사용하여 개입을 위한 새로운 메뉴 계획을 개발한 전문 식사 계획자에게 전달되었습니다.

새 메뉴 계획의 효과를 평가하기 위해, 측정 사이에 2주 브레이크를 두고 4주 개입 기간 동안뿐만 아니라 4주 전에(기준선) 각 개입 학교의 학교 수준에서 일일 음식물 쓰레기 및 소비에 대한 데이터를 수집했습니다. 미문. 스웨덴 식품청에서 개발한 학교 식당의 음식물 쓰레기 및 소비량을 측정하는 도구를 사용했습니다. 이 도구는 모든 주방 폐기물(준비 폐기물과 조리 폐기물 모두)의 무게를 측정해야 했습니다. 부엌에서 준비된 모든 음식; 제공된 음식 중 학생이 먹지 않아 버려야 했던(쓰레기 제공) 비율; 미래의 식사를 위해 저축할 수 있는 몫; 그리고 접시 낭비. 학교 식당에서 학생들이 사용하는 일일 접시 수도 기록되었습니다. 이러한 측정은 개입 기간뿐만 아니라 기준선 동안 학교 주방의 직원이 매일 수행했습니다.

학교 급식 만족도에 대한 데이터는 기준선과 개입 마지막 주 동안 온라인 설문지를 통해 측정되었습니다. 5학년과 8학년 학생들은 학교 급식과 관련된 10개의 질문이 포함된 설문지에 답했습니다. 10개의 객관식 질문 중 5개는 구체적으로 일반적인 내용(예: 특정 요일이 아닌) 학교 급식에 대한 만족감.

5학년과 8학년 학생이 참여하는 6개의 포커스 그룹 토론(FGD)과 급식 담당 직원이 참여하는 3개의 FGD는 개입에 대한 경험과 확장에 대한 장벽 및 촉진 요인을 탐색하기 위해 수행됩니다.