Fomento de dietas saludables y sostenibles a través de las comidas escolares (OPTIMAT)

Durante un período de cuatro semanas, durante el trimestre de primavera de 2019, los niños de la escuela primaria suecos recibieron un nuevo plan de menú de almuerzo escolar que se optimizó a través de la programación lineal para que fuera lo más similar posible al menú de referencia con un 40 % menos de emisiones de gases de efecto invernadero ( GEI), es nutricionalmente adecuado y no más caro.

Las escuelas primarias de tres municipios de la región de Estocolmo fueron invitadas a la prueba a través de su estratega jefe de comidas. Para ser incluidas en la intervención, las escuelas tenían que tener preparación de alimentos interna (es decir, no servir comida a domicilio) y ser capaz de proporcionar electrónicamente recetas para un plan de menú estándar de cuatro semanas (esencial para el proceso de optimización). Tres escuelas de uno de los municipios cumplieron con los criterios de inclusión y, por lo tanto, fueron elegibles para participar en la intervención.

Las recetas para un plan de menú de almuerzo escolar original (línea de base) de cuatro semanas que se sirvió anteriormente en las escuelas reclutadas se obtuvieron a través del sistema electrónico de planificación de comidas del municipio. Cada alimento incluido tiene un código que se puede acoplar a la base de datos nacional de alimentos ya una base de datos climática nacional para alimentos (Institutos de Investigación de Suecia). Estos alimentos se consideraron como el suministro de alimentos de referencia necesario para componer un nuevo plan de menú de almuerzo escolar de cuatro semanas. La lista de alimentos y cantidades se optimizó mediante programación lineal para que fuera lo más similar posible a la lista de referencia. Luego, la lista de alimentos optimizada se entregó a un planificador de comidas profesional que desarrolló un nuevo plan de menú para la intervención, utilizando todos los alimentos en la lista de alimentos optimizada.

Para evaluar el efecto del nuevo plan de menú, se recopilaron datos sobre el desperdicio y el consumo diario de alimentos a nivel escolar en cada escuela de intervención cuatro semanas antes (línea de base), así como durante el período de intervención de cuatro semanas con un descanso de 2 semanas entre la medición. períodos. Se utilizó una herramienta para medir el desperdicio y consumo de alimentos en restaurantes escolares desarrollada por la Agencia Nacional de Alimentos de Suecia. La herramienta requería ponderar todos los residuos de cocina (tanto residuos de preparación como residuos de cocina); toda la comida preparada en la cocina; la parte de la comida preparada que los alumnos sirvieron pero que no comieron y tuvieron que desechar (residuos de servicio); la parte que podría ahorrarse para futuras comidas; y residuos de placa. También se registró el número diario de platos utilizados por los alumnos en el restaurante de la escuela. Estas mediciones fueron realizadas diariamente por el personal de las cocinas escolares tanto durante la línea de base como durante el período de intervención.

Los datos sobre la satisfacción con la comida escolar se midieron a través de un cuestionario en línea al inicio del estudio y durante la última semana de la intervención. Los alumnos de los grados 5 y 8 respondieron el cuestionario que contenía diez preguntas relacionadas con el almuerzo escolar. Cinco de las diez preguntas de opción múltiple cubrieron específicamente su general (es decir, no para ese día específico de la semana) sensación de satisfacción con el almuerzo escolar.

Se llevarán a cabo seis discusiones de grupos focales (FGD) con alumnos en los grados 5 y 8 y tres FGD con el personal de comidas para explorar sus experiencias con la intervención, así como las barreras y facilitadores para la ampliación.