Terveellisen ja kestävän ruokavalion edistäminen kouluaterioiden avulla (OPTIMAT)
Kestävien ruokailutottumusten edistäminen optimoidulla kouluaterialla – interventiotutkimus
Kouluruoalla on huomattava potentiaali muokata lasten ruokavaliota ja vähentää aterioiden ilmastovaikutuksia. Tämä tutkimus soveltaa lineaarista ohjelmointia ilmastoystävällisen, ravitsevan ja edullisen koululounasmenun kehittämiseen ja toteuttamiseen. Uutta menusuunnitelmaa verrataan allasmenuun 4 viikon interventiokokeessa. Tuloksena on ruokahävikki, kulutus ja oppilaiden tyytyväisyys aterioihin ennen uuden ateriasuunnitelman käyttöönottoa ja sen jälkeen keskeytetyn aikasarjaanalyysin avulla. Hypoteesimme on, että kouluruoat voidaan optimoida ravitsevaksi ja ilmastoystävällisemmäksi vaikuttamatta negatiivisesti hyväksyntään, ruoan hukkaan ja kustannuksiin.
Tutkimukseen osallistui useita alakouluja yhdestä ruotsalaisesta kunnasta, joilla oli sama ruokalista kaikille kouluille. Heidän nykyinen ateriatarjonnan kirjattiin ruokalistaan, joka sisälsi kunkin tuotteen määrän ja kustannukset 4 viikon aikana. Tämä luettelo optimoitiin sitten lineaarisella ohjelmoinnilla niin, että se olisi mahdollisimman samanlainen kuin perusruokavalio, mutta kasvihuonekaasupäästöjä vähennettiin 40 %. Uusia elintarvikkeita ei otettu käyttöön eikä yhtään poistettu luettelosta. Ravitsemuksen riittävyys varmistettiin malliin sisällytetyillä rajoituksilla. Optimoitu ruokalista luovutettiin ammattimaiselle ateriasuunnittelijalle ja uudistetun ruokalistan pohjalta kehitettiin uusi ruokalista. Ruokahävikkiä ja -kulutusta koskevat tiedot kerättiin päivittäin neljän viikon perusjakson ja neljän viikon interventiojakson aikana. Koululounaan tyytyväisyyttä arvioitiin kahdesti verkkokyselyllä lähtötilanteessa ja intervention aikana. Intervention päätyttyä haastateltiin opiskelijoita ja ateriahenkilöstöä heidän kokemuksistaan uusista aterioista.
Tutkimuksen yleiskatsaus
Yksityiskohtainen kuvaus
Ruotsalaiset alakoululaiset saivat neljän viikon ajan kevätlukukaudella 2019 uuden koululounasmenusuunnitelman, joka optimoitiin lineaarisella ohjelmoinnilla mahdollisimman samanlaiseksi kuin perusmenu ja kasvihuonekaasupäästöt 40 % pienemmät ( GHGE) on ravitsemuksellisesti riittävä eikä kalliimpi.
Kolmen Tukholman alueen kunnan alakoulut kutsuttiin kokeeseen ateriapäällikkönsä välityksellä. Osallistuakseen interventioon kouluilla täytyi valmistaa itse ruokaa (esim. ei tarjoilla katettua ruokaa) ja pystyä tarjoamaan reseptejä tavalliseen neljän viikon ruokalistasuunnitelmaan sähköisesti (optimointiprosessin kannalta kriittistä). Kolme koulua yhdestä kunnasta täytti osallistumiskriteerit ja olivat siten oikeutettuja osallistumaan interventioon.
Reseptit rekrytoiduissa kouluissa aiemmin tarjottuun alkuperäiseen (perus) neljän viikon koululounaslistaan saatiin kunnan sähköisen ateriasuunnittelujärjestelmän kautta. Jokaisella mukana tulevalla ruokatuotteella on koodi, joka voidaan liittää kansalliseen elintarviketietokantaan ja elintarvikkeiden kansalliseen ilmastotietokantaan (Ruotsin tutkimuslaitokset). Näitä ruokia pidettiin perusravintona, joka tarvittiin uuden neljän viikon koululounasmenusuunnitelman laatimiseen. Ruoka- ja annosluettelo optimoitiin lineaarista ohjelmointia käyttäen mahdollisimman samankaltaiseksi kuin peruslista. Optimoitu ruokalista annettiin sitten ammattimaiselle ateriasuunnittelijalle, joka kehitti interventiota varten uuden menusuunnitelman, jossa käytettiin kaikkia optimoidun ruokalistan ruokia.
Uuden ruokalistasuunnitelman vaikutuksen arvioimiseksi kerättiin tiedot päivittäisestä ruokahävikkistä ja -kulutuksesta koulutasolla jokaisessa interventiokoulussa neljä viikkoa ennen (perustila) sekä neljän viikon interventiojakson aikana mittausten välillä 2 viikon taukolla. kausia. Käytettiin Ruotsin elintarvikeviraston kehittämää työkalua kouluravintoloiden ruokahävikin ja kulutuksen mittaamiseen. Työkalu vaati kaiken keittiöjätteen (sekä valmistusjätteen että ruoanlaittojätteen) painotuksen; kaikki keittiössä valmistetut ruoat; osuus valmisruoasta, joka tarjottiin, mutta oppilaat eivät syöneet ja jouduttiin heittämään pois (tarjoilujäte); osuus, joka voitaisiin säästää tulevia aterioita varten; ja levyjäte. Myös oppilaiden koulun ravintolassa käyttämien lautasten päivittäinen määrä kirjattiin. Nämä mittaukset tehtiin päivittäin koulun keittiöiden henkilöstön toimesta perustilanteen ja interventiojakson aikana.
Tietoa koulun ateriatyytyväisyydestä mitattiin verkkokyselyn avulla lähtötilanteessa ja intervention viimeisen viikon aikana. 5. ja 8. luokan oppilaat vastasivat kyselyyn, joka sisälsi kymmenen koululounaan liittyvää kysymystä. Viisi kymmenestä monivalintakysymyksestä kattoi erityisesti yleisen (ts. ei sitä tiettyä viikonpäivää) tyytyväisyyden tunne koululounaan.
Kuusi fokusryhmäkeskustelua (FGD) 5. ja 8. luokkien oppilaiden kanssa ja kolme FGD:tä ateriahenkilökunnan kanssa käydään tutkimaan heidän kokemuksiaan interventiosta sekä esteitä ja fasilitaattoreita toiminnan laajentamiselle.
Opintotyyppi
Ilmoittautuminen (Todellinen)
Vaihe
- Ei sovellettavissa
Yhteystiedot ja paikat
Opiskelupaikat
-
-
Botkyrka
-
Stockholm, Botkyrka, Ruotsi, 14785
- Botkyrka municipality
-
-
Osallistumiskriteerit
Kelpoisuusvaatimukset
Opintokelpoiset iät
Hyväksyy terveitä vapaaehtoisia
Sukupuolet, jotka voivat opiskella
Kuvaus
Sisällyttämiskriteerit:
- Peruskoulut (v. 0-9)
- Kouluissa tarvittiin keittiöt paikan päällä
- Koulujen piti pystyä toimittamaan sähköisesti aiemmin käytetyt reseptit tavalliseen neljän viikon ruokalistaan
Poissulkemiskriteerit:
- Esikoulut tai kuntosalit
- Koulut, jotka saavat ravintoa
- Koulut, jotka eivät voineet tarjota reseptejä sähköisesti
Opintosuunnitelma
Miten tutkimus on suunniteltu?
Suunnittelun yksityiskohdat
- Ensisijainen käyttötarkoitus: Ennaltaehkäisy
- Jako: Ei käytössä
- Inventiomalli: Yksittäinen ryhmätehtävä
- Naamiointi: Ei mitään (avoin tarra)
Aseet ja interventiot
Osallistujaryhmä / Arm |
Interventio / Hoito |
|---|---|
|
Kokeellinen: Interventio
Uusi 4 viikon ruokalista
|
Toimenpiteenä oli tarjota uusi koululounasmenu, joka on mahdollisimman samanlainen kuin perusmenu, mutta 40 % pienempi kasvihuonekaasupäästöjen suhteen, ravitsemuksellisesti riittävä eikä kalliimpi.
|
Mitä tutkimuksessa mitataan?
Ensisijaiset tulostoimenpiteet
Tulosmittaus |
Toimenpiteen kuvaus |
Aikaikkuna |
|---|---|---|
|
Ruokahävikin muutos perus- ja interventiojaksojen välillä
Aikaikkuna: Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana.
|
Keittiöjätteet, tarjoilujätteet ja lautasjätteet yhteensä koulua ja oppilasta kohti
|
Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana.
|
|
Muutos ruoan kulutuksessa perus- ja interventiojaksojen välillä
Aikaikkuna: Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana.
|
Ruoankulutus yhteensä koulua ja oppilasta kohti
|
Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana.
|
|
Muutos koulutyytyväisyydessä perustilanteen ja interventiojaksojen välillä
Aikaikkuna: Kerran interventiota edeltäneiden neljän viikon aikana sekä kerran viimeisen toimenpideviikon aikana.
|
Oppilaiden arvio kouluruokailusta "SkolmatSverige" -opiskelijakyselyllä (kymmenen kasvovaltuutettua koululounaan viittaavaa kysymystä vaihtelevalla määrällä vastausvaihtoehtoja)
|
Kerran interventiota edeltäneiden neljän viikon aikana sekä kerran viimeisen toimenpideviikon aikana.
|
Yhteistyökumppanit ja tutkijat
Sponsori
Yhteistyökumppanit
Tutkijat
- Päätutkija: Liselotte Schäfer Elinder, professor, Karolinsk Institutet
Julkaisuja ja hyödyllisiä linkkejä
Yleiset julkaisut
- Eustachio Colombo P, Patterson E, Schafer Elinder L, Lindroos AK, Sonesson U, Darmon N, Parlesak A. Optimizing School Food Supply: Integrating Environmental, Health, Economic, and Cultural Dimensions of Diet Sustainability with Linear Programming. Int J Environ Res Public Health. 2019 Aug 21;16(17):3019. doi: 10.3390/ijerph16173019.
- Eustachio Colombo P, Elinder LS, Patterson E, Parlesak A, Lindroos AK, Andermo S. Barriers and facilitators to successful implementation of sustainable school meals: a qualitative study of the OPTIMAT-intervention. Int J Behav Nutr Phys Act. 2021 Jul 3;18(1):89. doi: 10.1186/s12966-021-01158-z.
- Eustachio Colombo P, Patterson E, Lindroos AK, Parlesak A, Elinder LS. Sustainable and acceptable school meals through optimization analysis: an intervention study. Nutr J. 2020 Jun 24;19(1):61. doi: 10.1186/s12937-020-00579-z.
Hyödyllisiä linkkejä
Opintojen ennätyspäivät
Opi tärkeimmät päivämäärät
Opiskelun aloitus (Todellinen)
Ensisijainen valmistuminen (Todellinen)
Opintojen valmistuminen (Todellinen)
Opintoihin ilmoittautumispäivät
Ensimmäinen lähetetty
Ensimmäinen toimitettu, joka täytti QC-kriteerit
Ensimmäinen Lähetetty (Todellinen)
Tutkimustietojen päivitykset
Viimeisin päivitys julkaistu (Todellinen)
Viimeisin lähetetty päivitys, joka täytti QC-kriteerit
Viimeksi vahvistettu
Lisää tietoa
Tähän tutkimukseen liittyvät termit
Avainsanat
Muut tutkimustunnusnumerot
- 2016-00353 (Muu apuraha/rahoitusnumero: Formas)
Yksittäisten osallistujien tietojen suunnitelma (IPD)
Aiotko jakaa yksittäisten osallistujien tietoja (IPD)?
Lääke- ja laitetiedot, tutkimusasiakirjat
Tutkii yhdysvaltalaista FDA sääntelemää lääkevalmistetta
Tutkii yhdysvaltalaista FDA sääntelemää laitetuotetta
Nämä tiedot haettiin suoraan verkkosivustolta clinicaltrials.gov ilman muutoksia. Jos sinulla on pyyntöjä muuttaa, poistaa tai päivittää tutkimustietojasi, ota yhteyttä register@clinicaltrials.gov. Heti kun muutos on otettu käyttöön osoitteessa clinicaltrials.gov, se päivitetään automaattisesti myös verkkosivustollemme .