Fremme sunne og bærekraftige dietter gjennom skolemåltider (OPTIMAT)

For en periode på fire uker, i løpet av vårsemesteret 2019, mottok svenske barneskolebarn en ny skolelunsjplan som ble optimalisert gjennom lineær programmering for å være så lik grunnmenyen som mulig med 40 % lavere klimagassutslipp ( GHGE), er ernæringsmessig tilstrekkelig, og ikke dyrere.

Grunnskoler i tre kommuner i Stockholmsregionen ble invitert til rettssaken via sin sjefsmåltidsstrateg. For å bli inkludert i intervensjonen, måtte skolene ha egen matlaging (dvs. ikke serverer mat) og kunne gi oppskrifter for en standard fireukers menyplan elektronisk (kritisk for optimaliseringsprosessen). Tre skoler fra en av kommunene oppfylte inklusjonskriterier og var dermed kvalifisert til å delta i intervensjonen.

Oppskrifter på en original (grunnlinje) fire ukers skolelunsjmenyplan som tidligere ble servert ved de rekrutterte skolene, ble innhentet gjennom kommunens elektroniske måltidsplanleggingssystem. Hver matvare som er inkludert har en kode som kan kobles til den nasjonale matdatabasen og en nasjonal klimadatabase for matvarer (Research Institutes of Sweden). Disse matvarene ble betraktet som den grunnleggende matforsyningen som var nødvendig for å lage en ny fire-ukers skole lunsjmenyplan. Listen over matvarer og mengder ble optimalisert ved hjelp av lineær programmering for å være mest mulig lik grunnlinjelisten. Den optimaliserte matlisten ble deretter overlevert til en profesjonell måltidsplanlegger som utviklet en ny menyplan for intervensjonen, ved å bruke alle matvarene i den optimaliserte matlisten.

For å vurdere effekten av den nye menyplanen ble data om daglig matsvinn og forbruk samlet inn på skolenivå i hver intervensjonsskole fire uker før (baseline) samt i løpet av den fire uker lange intervensjonsperioden med 2 ukers pause mellom målingene. perioder. Et verktøy for å måle matsvinn og forbruk i skolerestauranter utviklet av Livsmedelsverket i Sverige ble brukt. Verktøyet krevde vekting av alt kjøkkenavfall (både forberedelsesavfall og matlagingsavfall); all mat tilberedt på kjøkkenet; andelen tilberedt mat som ble servert, men ikke spist av elevene og som måtte kastes (serveringsavfall); andelen som kan spares til fremtidige måltider; og plateavfall. Det ble også registrert daglig antall tallerkener som ble brukt av elevene i skolerestauranten. Disse målingene ble foretatt daglig av personellet på skolekjøkkenene både under baseline og i intervensjonsperioden.

Data om tilfredshet med skolemåltid ble målt gjennom et nettbasert spørreskjema ved baseline og i løpet av den siste uken av intervensjonen. Elever på 5. og 8. trinn svarte på spørreskjemaet som inneholdt ti spørsmål knyttet til skolelunsjen. Fem av de ti flervalgsspørsmålene dekket spesifikt deres generelle (dvs. ikke for den spesifikke ukedagen) følelse av tilfredshet med skolelunsjen.

Seks fokusgruppediskusjoner (FGD) med elever i 5. og 8. klasse og tre FGDer med måltidspersonale vil bli gjennomført for å utforske deres erfaringer med intervensjonen samt barrierer og tilretteleggere for å skalere opp.