Promovendo Dietas Saudáveis ​​e Sustentáveis ​​Através da Merenda Escolar (OPTIMAT)

Por um período de quatro semanas, durante a primavera de 2019, as crianças suecas do ensino fundamental receberam um novo plano de menu de merenda escolar que foi otimizado por meio de programação linear para ser o mais semelhante possível ao menu básico, com 40% menor nas emissões de gases de efeito estufa ( GHGE), é nutricionalmente adequado e não é mais caro.

Escolas primárias em três municípios da região de Estocolmo foram convidadas para o teste por meio de seu principal estrategista de refeições. Para serem incluídas na intervenção, as escolas deveriam ter preparação de alimentos em casa (i.e. não servir comida servida) e ser capaz de fornecer eletronicamente receitas para um plano de menu padrão de quatro semanas (fundamental para o processo de otimização). Três escolas de um dos municípios atenderam aos critérios de inclusão e, portanto, foram elegíveis para participar da intervenção.

Receitas para um plano de menu de merenda escolar original (linha de base) de quatro semanas servido anteriormente nas escolas recrutadas foram obtidas por meio do sistema eletrônico de planejamento de refeições do município. Cada item alimentar incluído possui um código que pode ser acoplado ao banco de dados alimentar nacional e ao banco de dados climático nacional para alimentos (Institutos de Pesquisa da Suécia). Esses alimentos foram considerados como o suprimento básico de alimentos necessário para compor um novo plano de menu de almoço escolar de quatro semanas. A lista de alimentos e quantidades foi otimizada usando programação linear para ser o mais semelhante possível à lista de linha de base. A lista de alimentos otimizada foi então entregue a um planejador de refeições profissional que desenvolveu um novo plano de menu para a intervenção, usando todos os alimentos da lista de alimentos otimizada.

Para avaliar o efeito do novo plano de cardápio, foram coletados dados sobre consumo e desperdício diário de alimentos em nível escolar em cada escola de intervenção quatro semanas antes (linha de base), bem como durante o período de intervenção de quatro semanas com um intervalo de 2 semanas entre as medições períodos. Foi utilizada uma ferramenta para medir o desperdício e o consumo de alimentos em restaurantes escolares desenvolvida pela Agência Nacional de Alimentos da Suécia. A ferramenta exigia a pesagem de todos os resíduos da cozinha (resíduos de preparação e resíduos de cozimento); toda comida preparada na cozinha; a parcela da comida preparada que foi servida, mas não consumida pelos alunos e teve que ser jogada fora (desperdício); a parte que poderia ser guardada para refeições futuras; e resíduos de placas. Também foi registrado o número diário de pratos consumidos pelos alunos no restaurante da escola. Essas medições foram feitas diariamente pelo pessoal nas cozinhas escolares durante a linha de base, bem como durante o período de intervenção.

Os dados sobre a satisfação com a refeição escolar foram medidos por meio de um questionário online no início e durante a última semana da intervenção. Os alunos da 5ª e 8ª séries responderam ao questionário que continha dez questões relacionadas à merenda escolar. Cinco das dez questões de múltipla escolha cobriram especificamente suas questões gerais (ou seja, não para aquele dia específico da semana) sensação de satisfação com a merenda escolar.

Serão realizadas seis discussões de grupos focais (FGD) com alunos da 5ª e 8ª séries e três FGDs com funcionários de refeições para explorar suas experiências com a intervenção, bem como as barreiras e facilitadores para a ampliação.