Fremme af sunde og bæredygtige kostvaner gennem skolemåltider (OPTIMAT)

I en periode på fire uger modtog svenske folkeskolebørn i løbet af forårssemesteret 2019 en ny skolefrokostmenuplan, som blev optimeret gennem lineær programmering til at være så lig basismenuen som muligt med 40 % lavere drivhusgasudledning ( GHGE), er ernæringsmæssigt tilstrækkelig og ikke dyrere.

Grundskoler i tre kommuner i Stockholmsregionen blev inviteret til forsøget via deres chefmåltidsstrateg. For at blive inkluderet i interventionen skulle skolerne have in-house madlavning (dvs. ikke serverer mad) og være i stand til at levere opskrifter til en standard fire-ugers menuplan elektronisk (kritisk for optimeringsprocessen). Tre skoler fra en af ​​kommunerne opfyldte inklusionskriterier og var dermed berettiget til at deltage i indsatsen.

Opskrifter på en original (baseline) fire-ugers skolefrokostmenuplan, der tidligere blev serveret på de rekrutterede skoler, blev indhentet gennem kommunens elektroniske madplanlægningssystem. Hvert inkluderet fødevareemne har en kode, der kan kobles til den nationale fødevaredatabase og en national klimadatabase for fødevarer (Research Institutes of Sweden). Disse fødevarer blev betragtet som den grundlæggende fødevareforsyning, der var nødvendig for at sammensætte en ny fire-ugers skolefrokostmenuplan. Listen over fødevarer og mængder blev optimeret ved hjælp af lineær programmering for at være så lig basislisten som muligt. Den optimerede madliste blev derefter overdraget til en professionel måltidsplanlægger, som udviklede en ny menuplan for interventionen, ved at bruge alle fødevarer i den optimerede madliste.

For at vurdere effekten af ​​den nye menuplan blev data om dagligt madspild og forbrug indsamlet på skoleniveau i hver interventionsskole fire uger før (baseline) samt i den fire uger lange interventionsperiode med 2 ugers pause mellem målingen perioder. Der blev brugt et værktøj til måling af madspild og forbrug i skolerestauranter udviklet af Fødevarestyrelsen i Sverige. Værktøjet krævede vægtning af alt køkkenaffald (både forberedelsesaffald og madaffald); al mad tilberedt i køkkenet; andelen af ​​den tilberedte mad, der blev serveret, men ikke spist af eleverne og skulle smides ud (serveringsaffald); den andel, der kunne spares til fremtidige måltider; og pladeaffald. Det daglige antal plader, som eleverne brugte i skolens restaurant, blev også registreret. Disse målinger blev foretaget dagligt af personalet i skolekøkkenerne både under baseline og i interventionsperioden.

Data om skolemåltidstilfredshed blev målt gennem et online spørgeskema ved baseline og i løbet af den sidste uge af interventionen. Elever i 5. og 8. klassetrin besvarede spørgeskemaet, der indeholdt ti spørgsmål relateret til skolefrokosten. Fem af de ti multiple-choice spørgsmål dækkede specifikt deres generelle (dvs. ikke for den specifikke ugedag) følelse af tilfredshed med skolefrokosten.

Seks fokusgruppediskussioner (FGD) med elever i 5. og 8. klasse og tre FGD'er med måltidspersonale vil blive gennemført for at udforske deres erfaringer med interventionen samt barriererne og facilitatorerne for opskalering.