Содействие здоровому и устойчивому питанию посредством школьного питания (OPTIMAT)

В течение четырех недель, весной 2019 года, шведские учащиеся начальных классов получили новый план меню школьных обедов, который был оптимизирован с помощью линейного программирования, чтобы быть максимально похожим на базовое меню с сокращением выбросов парниковых газов на 40% ( GHGE), является питательным и не более дорогим.

Начальные школы в трех муниципалитетах Стокгольмского региона были приглашены на испытание через своего главного специалиста по питанию. Чтобы быть включенными в интервенцию, школы должны были иметь собственное приготовление пищи (т.е. не подавать еду с обслуживанием) и иметь возможность предоставлять рецепты для стандартного плана меню на четыре недели в электронном виде (критично для процесса оптимизации). Три школы в одном из муниципалитетов соответствовали критериям включения и, таким образом, имели право участвовать в интервенции.

Рецепты оригинального (базового) плана школьного обеда на четыре недели, который ранее подавался в выбранных школах, были получены через муниципальную электронную систему планирования питания. Каждый включенный продукт питания имеет код, который можно связать с национальной базой данных о продуктах питания и национальной базой данных о климате для продуктов питания (Исследовательские институты Швеции). Эти продукты рассматривались в качестве базового запаса продуктов питания, необходимого для составления нового плана меню школьных обедов на четыре недели. Список продуктов и их количества был оптимизирован с помощью линейного программирования, чтобы максимально приблизиться к базовому списку. Затем оптимизированный список продуктов был передан профессиональному специалисту по планированию питания, который разработал новый план меню для вмешательства, используя все продукты из оптимизированного списка продуктов.

Чтобы оценить влияние нового плана меню, данные о ежедневных пищевых отходах и потреблении были собраны на уровне школы в каждой интервенционной школе за четыре недели до (исходный уровень), а также в течение четырехнедельного периода вмешательства с двухнедельным перерывом между измерениями. периоды. Был использован инструмент для измерения пищевых отходов и потребления в школьных ресторанах, разработанный Национальным продовольственным агентством Швеции. Инструмент требовал взвешивания всех кухонных отходов (как отходов приготовления пищи, так и отходов приготовления пищи); вся еда готовится на кухне; доля приготовленной пищи, которая была подана, но не съедена воспитанниками и которую пришлось выбросить (отходы сервировки); доля, которую можно было бы сохранить для будущих приемов пищи; и пластинчатые отходы. Также фиксировалось ежедневное количество тарелок, используемых учениками в школьном ресторане. Эти измерения производились ежедневно персоналом школьных кухонь как в исходном состоянии, так и в период вмешательства.

Данные об удовлетворенности школьным питанием измерялись с помощью онлайн-анкеты на исходном уровне и в течение последней недели вмешательства. Учащиеся 5 и 8 классов ответили на анкету, содержащую десять вопросов, касающихся школьного обеда. Пять из десяти вопросов с множественным выбором конкретно касались их общего (т.е. не для этого конкретного дня недели) чувство удовлетворения от школьного обеда.

Будут проведены шесть обсуждений в фокус-группах (ФГД) с учащимися 5 и 8 классов и три ФГД с персоналом общественного питания, чтобы изучить их опыт участия в вмешательстве, а также препятствия и факторы, способствующие расширению масштабов.